【摘要】：母乳是公認的嬰兒生命初期最理想的食物,其中的脂肪不僅為嬰兒提供50%以上的能量,而且是神經(jīng)等機體組織組成成分的重要來源。母乳脂肪中的脂肪酸具有高度特異性的位置分布,不僅含有大量的棕櫚酸(C16：0),而且棕櫚酸大約70%酯化在三酰甘油的sn-2位,同時,油酸和亞油酸優(yōu)先酯化在sn-1,3位置。嬰兒配方奶粉是目前母乳的最佳替代品。在常用于嬰兒配方奶粉的油脂配料中,如牛乳脂肪和植物油,棕櫚酸主要酯化在sn-1和sn-3位,在sn-2位上的則很少。已知三酰甘油在腸道內(nèi)被脂肪酶水解時,位于sn-1,3位置上的棕櫚酸被分解為游離脂肪酸,易與腸道內(nèi)的礦物質(zhì),如鈣相結(jié)合,形成不溶性的鈣皂,導致了能量和鈣的雙重流失。同時,高度不溶的鈣皂,會使嬰兒的糞便變硬,引發(fā)便秘。OPO(1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯)結(jié)構(gòu)脂肪是通過酯交換反應制備的模擬母乳脂肪酸組成和sn-2位棕櫚酸含量的商業(yè)化產(chǎn)品,本課題主要對其功能性進行了分析研究。同時對母乳和市售嬰兒配方奶粉的脂肪情況進行了調(diào)查分析。 采用氣相色譜法對成熟母乳、馬乳和牛乳脂肪的脂肪酸組成和立體結(jié)構(gòu)進行了分析。母乳具有低飽和脂肪酸、高單不飽和脂肪酸和亞油酸的特點,而牛乳和馬乳中的飽和脂肪酸含量最高,牛乳中的飽和脂肪酸高達66.61%,且長鏈飽和脂肪酸的量達44%以上,馬乳中的飽和脂肪酸也較高,但其中短鏈脂肪酸占總飽和脂肪酸的一半以上。在母乳中,棕櫚酸優(yōu)先酯化在sn-2位(84.53%),油酸和亞油酸主要酯化在sn-1,3位(在sn-2位上分別占19.33%和14.60%)。馬乳中64%的棕櫚酸在sn-2位上,與母乳有較為一致的結(jié)果,二者明顯高于牛乳的31%。而且母乳和馬乳C8：0-C16：0脂肪酸隨著碳鏈加長,其在sn-2位上的百分含量基本都呈增加趨勢,牛乳則無此規(guī)律。 對中國市場上暢銷的12種品牌的嬰兒配方奶粉(Ⅰ段)進行了脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)測定,并與母乳進行了適當?shù)谋容^。嬰兒奶粉中的脂肪酸組成類似于母乳,但脂肪酸在sn-2上的分布顯著不同。在大多數(shù)嬰兒奶粉中,棕櫚酸優(yōu)先酯化在sn-1,3位,油酸和亞油酸在sn-2位上的比例比母乳高。 對OPO結(jié)構(gòu)脂肪和嬰兒配方奶粉生產(chǎn)中常用植物油的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)進行測定。測得OPO結(jié)構(gòu)脂肪含有母乳中主要的7種主要脂肪酸,并且含量類似,其中sn-2位上的棕櫚酸和油酸分別為47.03%和26.31%。根據(jù)所測數(shù)據(jù),選擇四種植物油組成混合物,使其按一定比例混合后的脂肪酸組成與OPO結(jié)構(gòu)脂肪相同,作為進一步實驗的對照組。選擇椰子油作為中鏈飽和脂肪酸的主要來源,棕櫚油作為棕櫚酸的主要來源,橄欖油作為油酸的主要來源,大豆油作為亞油酸的主要來源,確定所選大豆油、椰子油、棕櫚油和橄欖油的配比為26：18：30：26。 利用動物實驗評價OPO結(jié)構(gòu)脂肪的消化性能。以幼齡雄性Wistar大鼠為動物模型,將含不同比例sn-2位棕櫚酸的脂肪原料添加到無脂飼料中,分別為：OPO結(jié)構(gòu)脂肪,組成模擬OPO的混合植物油,含OPO的嬰兒配方奶粉以及常規(guī)嬰兒配方奶粉。 大鼠適應喂養(yǎng)一周后,采用上述液體飼料進行灌胃,結(jié)果含OPO組小腸內(nèi)容物脂肪中,棕櫚酸的百分含量明顯低于另外兩組,普通奶粉組明顯高于對照油脂組,表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪在一定程度上促進了棕櫚酸的吸收。 喂養(yǎng)兩周后,分析大鼠糞便中的脂質(zhì)及鈣、鎂元素,并分析了血液中的脂肪酸。飼料中sn-2棕櫚酸的含量為45.40%、13.29%、48.04%、28.66%,各組對應的脂肪排泄分別為96mg、202mg、90mg和162mg,而游離脂肪酸的排泄水平與此負相關,并且OPO配方奶粉組與OPO結(jié)構(gòu)脂肪組沒有顯著差異,含OPO組與常規(guī)配方奶粉組及對照油脂組三者差異顯著。棕櫚酸與脂肪的糞便排泄有一致的規(guī)律。表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪可以促進脂肪的吸收,棕櫚酸在sn-2位上更易被吸收。OPO結(jié)構(gòu)脂肪組和OPO配方奶粉組糞便鈣的百分含量顯著低于對照油脂組,鈣的表觀吸收率與此負相關,表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪的攝入減少了鈣皂的形成。 市售嬰兒配方奶粉脂肪酸組成與母乳類似,但結(jié)構(gòu)差異很大,OPO結(jié)構(gòu)脂肪從脂肪酸的位置分布上模擬母乳脂肪,具有高含量的sn-2位棕櫚酸,添加到嬰兒配方奶粉中,可以促進脂肪的吸收,減少脂肪酸皂的形成,并能改善對鈣的吸收,為嬰兒配方奶粉模擬母乳脂肪結(jié)構(gòu)提供了重要的理論和實踐基礎。
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【學位授予單位】：東北農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：R151

【參考文獻】

相關期刊論文 前2條

1 溫博賢;鄧儉美;王玲玲;;不含棕櫚油的配方奶粉對大便性狀影響的研究[J];當代醫(yī)學;2010年33期

2 戚秋芬,吳圣楣,張偉利;人乳、牛乳及嬰兒奶方中脂肪酸組成比較[J];中華兒童保健雜志;1997年02期

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本文編號：2417287