【摘要】：家禽肉產(chǎn)品是國內(nèi)外主要的消費食品之一,本文中,筆者從生家禽肉產(chǎn)品、熟家禽肉產(chǎn)品及干家禽肉產(chǎn)品上可能出現(xiàn)致病微生物(沙門氏菌(Salmonella spp.)和嗜熱彎曲菌(Campylobacter spp.))的危害及控制、禽肉產(chǎn)品流通及加工過程中禽肉產(chǎn)品的致病微生物的危害及質量控制(單增李斯特菌(Listeria monocytogenes))以及終產(chǎn)品的質量控制等方面進行綜述,發(fā)現(xiàn)家禽肉產(chǎn)品的貯藏及流通過程中這些致病菌危害存在很大風險,因此,應該加強整個禽肉產(chǎn)品流通流程及加工過程的質量控制。
[Abstract]:Poultry meat products are one of the main domestic and foreign consumer foods. In this paper, pathogenic microorganisms (Salmonella (Salmonella spp.) may appear in raw poultry meat products, cooked poultry meat products and dried poultry products. And aspergillus thermophilus (Campylobacter spp.) The hazard and control of pathogenic microorganisms in poultry meat products during the circulation and processing of poultry meat products and quality control (Listeria monocytogenes) and quality control of final products) were reviewed. It is found that there are great risks in the process of storage and circulation of poultry meat products. Therefore, the quality control of the whole poultry products circulation and processing process should be strengthened.
【作者單位】： 上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質量標準與檢測技術研究所;
【基金】：國家自然科學基金(31601391) 上海自然科學基金(15ZR1427900) 國家人力資源和社會保障部擇優(yōu)資助專項(2011年412號)
【分類號】：R155.5

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本文編號：2325019