【摘要】：目的及方法脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一,并可提供必需脂肪酸,且有利于脂溶性維生素的消化吸收。食物中的脂肪酸(FA)分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)三類。PUFA又分為n-3系列和n-6系列。流行病學(xué)研究表明,膳食中過(guò)多且不合理的脂肪攝入與多種慢性非傳染性疾病(NCD)密切相關(guān)。 本研究對(duì)云南特有少數(shù)民族傣族主要聚居地西雙版納傣族自治州勐海縣現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查。通過(guò)3天24小時(shí)膳食回顧法(3d24h回顧法)、食物頻率法及化學(xué)分析法,結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,分析云南傣族18歲以上長(zhǎng)期住戶心腦血管疾病、肥胖及糖尿病(DM)等慢性病患病情況和飲食習(xí)慣。收集調(diào)查對(duì)象混合膳食并分析其脂肪酸含量,結(jié)合膳食調(diào)查、生化檢查、醫(yī)學(xué)體檢結(jié)果分析探討當(dāng)?shù)鼐用窨偵攀持舅?FA)攝入及其構(gòu)成與各慢性病指標(biāo)的關(guān)系,在特有少數(shù)民族傣族營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究中尚屬首次。該研究為我省制訂和評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)與慢性病相關(guān)政策及發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù),不斷提高我省少數(shù)民族居民體質(zhì)及健康水平,為防治心血管病、高血壓、DM、腫瘤、超重和肥胖、血脂異常等NCD提供理論依據(jù)。 本研究于2011年8月在勐海縣進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,研究?jī)?nèi)容包括調(diào)查對(duì)象個(gè)人問卷調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查。共調(diào)查406人,收集調(diào)查問卷406份,采集血樣404份,雙份飯樣法收集混合食物樣本127份。食物樣本根據(jù)《GB/T22223—-2008食品中總脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的測(cè)定水解提取-氣相色譜法》測(cè)定各膳食FA含量。收集數(shù)據(jù)用Epidata建立數(shù)據(jù)庫(kù),雙次錄入數(shù)據(jù)。用SPSS13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 結(jié)果本次調(diào)查人數(shù)共406人,其中男性160人,占39.4%,女性246人,占60.6%,問卷的應(yīng)答率100%。調(diào)查對(duì)象平均年齡46.7±14.7歲。家庭年收入平均20000元。吸煙率25.6%,飲酒率41.6%。高膽固醇血癥患病率21.5%,高甘油三酯血癥患病率50.5%,高血壓患病率23.4%,DM患病率15.8%,肥胖患病率8.1%,均超過(guò)2002年全國(guó)患病率水平。主食以大米及其制品為主,面及其制品、其他谷類、薯類、干豆類均攝入較少；禽畜肉類和動(dòng)物油明顯高于全國(guó)平均水平,飲食結(jié)構(gòu)欠平衡。膳食纖維及維生素?cái)z入不足或缺乏。蛋白質(zhì)攝入量適宜,而脂肪攝入量偏高,碳水化合物攝入量不足或缺乏。S：M：P不合理。 (1)3d24h膳食回顧法研究結(jié)果：血脂異常Logistic回歸表明,SFA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的1.248倍,棕櫚酸攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的1.116倍,亞麻酸攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.904倍,PUFA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.880倍。高血壓Logistic回歸表明,葵酸攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的1.123倍,DHA攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的0.899倍。糖尿病Logistic回歸表明,肉豆蔻酸攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的1.054倍,FA攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的0.917倍,PUFA攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的0.909倍。肥胖Logistic回歸表明,FA攝入高者發(fā)生肥胖的可能性是攝入低者的1.157倍。 (2)食物頻率法研究結(jié)果：血脂異常Logistic回歸表明SFA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的1.110倍,葵酸攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的1.121倍,亞麻酸攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.965倍,n-3PUFA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.973倍,PUFA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.899倍。高血壓Logistic回歸表明,DHA攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的0.897倍。n-3PUFA攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的0.952倍。糖尿病Logistic回歸表明,FA攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的0.915倍,SFA攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的1.077倍,MUFA攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的0.876倍,PUFA攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的0.912倍。肥胖Logistic回歸表明,常生食蔬菜是保護(hù)因素。 (3)化學(xué)分析法研究結(jié)果：血脂異常Logistic回歸表明FA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的1.185倍,肉豆蔻酸攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的1.659倍,亞油酸攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.956倍,DHA攝入高者發(fā)生血脂異常的可能性是攝入低者的0.964倍。高血壓Logistic回歸表明,油酸攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的0.933倍,亞麻酸攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的0.731倍,肉豆蔻酸攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的1.095倍,FA攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的1.047倍。糖尿病Logistic回歸表明,月桂酸攝入高者發(fā)生DM的可能性是攝入低者的1.695倍。肥胖Logistic回歸表明,肉豆蔻酸攝入高者發(fā)生肥胖的可能性是攝入低者的1.027倍,硬脂酸攝入高者發(fā)生高血壓的可能性是攝入低者的1.137倍。 結(jié)論云南傣族18歲以上長(zhǎng)期住戶的血脂異常、高血壓、肥胖及DM等慢性病患病率明顯高于2002年全國(guó)水平。存在飲食結(jié)構(gòu)不合理,碳水化合物攝入不足而脂肪攝入過(guò)多,不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入不足或缺乏,S：M：P和n-6：n-3不合理。不良的生活方式及飲食習(xí)慣均對(duì)NCD的發(fā)生發(fā)展有影響。因此,倡導(dǎo)傣族居民健康的生活方式,科學(xué)的飲食習(xí)慣,深入研究少數(shù)民族膳食營(yíng)養(yǎng)預(yù)防相關(guān)慢性病具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：昆明醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號(hào)】：R151.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2305144