【摘要】：本研究以魚類為主要研究對(duì)象,聚焦于魚類的營養(yǎng)素與現(xiàn)下主要污染物,如重金屬和有機(jī)污染物的含量及其對(duì)人類健康的影響。本研究首先測定了五種上海市售常見魚類不同組織中所含有的營養(yǎng)素和重金屬污染物,并以此為依據(jù)對(duì)上海市居民攝入水產(chǎn)魚類的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了綜合評(píng)估。之后,在實(shí)驗(yàn)室可控的條件下,以羅非魚為研究對(duì)象,對(duì)工業(yè)中常用的有機(jī)污染物PCB1254在魚體內(nèi)的分布規(guī)律及其與體成分的相關(guān)性做了研究。本文不僅為上海市居民提供了科學(xué)的魚類食用建議,也為有機(jī)污染物在生物體內(nèi)代謝的進(jìn)一步研究提供了重要的參考依據(jù)。1、冬夏兩季五種經(jīng)濟(jì)魚類魚腦和魚眼中脂肪酸組成的比較分析食用魚類的潛在健康益處主要?dú)w因于魚類含有n-3高度不飽和脂肪酸(HUFAs),如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。而這兩種重要的脂肪酸組分無法由人體自身合成,亦難以從日常所食用的牲畜肉類中獲得,于是食用魚類成為了這種營養(yǎng)素唯一的來源。因此,魚類可食部分的脂肪酸組成是評(píng)判其營養(yǎng)價(jià)值的主要方面。在傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中,一般魚肉是主要的可食用部分,而食用魚腦和魚眼的現(xiàn)象在中國也很常見,但其營養(yǎng)重要性還未得到評(píng)估。基于此,我們調(diào)查了五種不同食性(肉食性、雜食性、草食性)的上海市重要經(jīng)濟(jì)魚類的腦和眼中脂肪酸的組成情況。我們的研究表明,魚腦和魚眼的脂肪酸組成在肉食性海洋魚類中相似,而在雜食性和草食性淡水魚類中有不同的組成模式。冬季肉食性海洋魚類n-3多不飽和脂肪酸在魚腦和魚眼中比例較雜食性和草食性淡水魚類高；夏季亦如此,只是這種差異稍小。我們調(diào)查的五種魚類的腦和眼中的脂肪酸組成與以往研究所報(bào)道的同類魚魚肉中的脂肪酸組成相當(dāng),加之對(duì)普通人而言魚眼與魚腦的攝入量極低,因此,食用魚腦和魚眼并不比食用同種魚的魚肉更具營養(yǎng)。2、上海市五種經(jīng)濟(jì)魚類對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)收益評(píng)估魚類在含有人類所不可或缺的重要營養(yǎng)素的同時(shí),其體內(nèi)也含有很多污染物,如重金屬等。魚類水產(chǎn)品的食用已成為重金屬污染物進(jìn)入人體的最重要途徑,從而給人類的身體健康帶來潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著生活水平的提高,現(xiàn)在人們生活中對(duì)魚類的食用的比重也越來越大,但是上述營養(yǎng)與毒物共存的現(xiàn)實(shí)沖突為普通消費(fèi)者和政府咨詢部門帶來了很多困惑。因此,我們迫切需要通過對(duì)不同地區(qū)魚類營養(yǎng)素和污染物的精確測量來評(píng)估魚類的食用價(jià)值以及風(fēng)險(xiǎn)情況,并對(duì)食用魚類的健康獲益和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行綜合評(píng)估(“風(fēng)險(xiǎn)-收益”評(píng)估)。本實(shí)驗(yàn)中共采集大黃魚、銀鯧、河鰻、羅非魚、草魚五種魚類。魚樣品購買自上海閔行區(qū)、黃埔區(qū)和普陀區(qū)三個(gè)區(qū)的普通超市。在上海,這些魚類都是長年來被當(dāng)?shù)鼐用袼毡槭秤玫?因此本調(diào)查的結(jié)果可以代表上海居民食用魚類的營養(yǎng)攝入和污染物暴露的普遍情況。樣品收集后,屬于同一類魚的樣品在去皮和解剖后取五種組織：背肌、腹肌、尾肌、肝臟和腹腔脂肪組織(大黃魚和銀鯧魚沒有腹腔脂肪組織)。最后結(jié)果表明,本次測定的三種魚類的肌肉Cu、Cd、Pb和Hg含量均不超過國家標(biāo)準(zhǔn),其含量都可以保證在提供給人類最低的每日EPA+DHA需求量的情況下,不超過國家制定的相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),只有個(gè)別魚類的肝臟含汞量超標(biāo),說明上海市居民日常的魚類膳食是不會(huì)帶來由這幾種污染物所造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)的。但是,本研究也表明,水產(chǎn)品中的汞的潛在風(fēng)險(xiǎn)性遠(yuǎn)高于其它重金屬污染物。3、PCBs在魚體內(nèi)的積蓄與分布規(guī)律的研究PCBs為持久性有機(jī)污染物,進(jìn)入環(huán)境中的PCB最終會(huì)通過食物鏈積蓄在人體內(nèi)。那么PCB在生物體內(nèi)的分布是否具有一定的規(guī)律?是否與某種特定的組織有關(guān)系?或者是否與某種生化成分有關(guān)系?這一系列問題就成為了這項(xiàng)研究中我們的關(guān)注的重點(diǎn)。根據(jù)相似相溶的原理,PCB的積蓄很有可能與脂肪相關(guān)。為探討PCB積蓄與體脂肪沉積的相關(guān)性,我們進(jìn)行了PCB在魚體內(nèi)的積蓄和分布規(guī)律的研究。以羅非魚的PCB1254安全濃度4微克／升為標(biāo)準(zhǔn),將其溶解在有機(jī)助溶劑DMSO中。以同樣濃度的DMSO做無PCBs的對(duì)照,在同一PCB1254濃度下分別用三種脂肪濃度(1%、7%、13%)的飼料進(jìn)行為期10周的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)。結(jié)束后,分別采集了肌肉、肝臟、脂肪三種脂質(zhì)含量差異較大的組織。在此之后,利用剩余的魚又進(jìn)行了第二個(gè)階段的實(shí)驗(yàn),即將剩余的魚均勻分成兩批,然后將之前的養(yǎng)殖用水統(tǒng)一換成清水,其中一批做饑餓處理(下文稱饑餓組),另一批依舊使用之前PCB實(shí)驗(yàn)所使用的飼料繼續(xù)投喂(下文稱恢復(fù)組)。如此又進(jìn)行了為期4周的養(yǎng)殖試驗(yàn)。完成之后進(jìn)行了與之前第一階段相同的采樣。通過對(duì)PCBs和脂肪含量的測定,經(jīng)過分析,發(fā)現(xiàn)PCB積蓄確實(shí)與體脂肪相關(guān),在肌肉、肝臟、脂肪組織中PCBs與脂肪含量成正相關(guān)。但是當(dāng)脂肪由于機(jī)體的饑餓消耗殆盡時(shí),PCBs并沒有隨著脂肪的代謝而排出體外,仍然持久地存在于體內(nèi)。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：華東師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：R155.55;X82

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本文編號(hào)：2299821