【摘要】：目的了解河南省預(yù)包裝熟肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范和微生物污染狀況。方法采集熟肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程原輔料、中間產(chǎn)品、成品、終產(chǎn)品、環(huán)境樣品和空氣樣品333份。其中293份生產(chǎn)過(guò)程樣品和生產(chǎn)環(huán)境樣品按照GB 4789—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》方法進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特菌、沙門菌檢測(cè),40份空氣樣品按照GB/T 16294—2010《醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū))沉降菌的測(cè)試方法》進(jìn)行空氣沉降菌檢測(cè)。結(jié)果 293份樣品中共檢出單核細(xì)胞增生李斯特菌48株(16.38%),沙門菌17株(5.80%),17株沙門菌分屬5個(gè)血清型,但24份終產(chǎn)品均未檢出食源性致病菌。所有采樣車間的空氣沉降菌超標(biāo)率為62.50%。結(jié)論河南省熟肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中存在一定的風(fēng)險(xiǎn),原輔料、中間產(chǎn)品、成品及環(huán)境樣品中均有沙門菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出,其中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出率較高。
[Abstract]:Objective to investigate the hygienic standard and microbial contamination of prepackaged cooked meat products in Henan province. Methods 333 raw and auxiliary materials, intermediate products, finished products, final products, environmental samples and air samples were collected. Among them, 293 samples from production process and production environment were tested for Listeria monocytogenes according to GB 4789-2016 method. 40 air samples from Salmonella were detected according to GB/T 16294-2010 "Test method of settling bacteria in the Clean Room (area) of Pharmaceutical Industry". Results 48 strains of Listeria monocytogenes (16.38%) and 17 strains of Salmonella (5.80%) belonged to 5 serotypes in 293 samples. The excess rate of air sedimentation bacteria in all sampling workshops was 62.50. Conclusion there are some risks in the production and processing of cooked meat products in Henan Province. Salmonella and Listeria monocytogenes were detected in raw and auxiliary materials, intermediate products, finished products and environmental samples. The detection rate of Listeria monocytogenes was higher.
【作者單位】： 河南省疾病預(yù)防控制中心;
【基金】：河南省科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目(No.172102310451)
【分類號(hào)】：R155.5

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2 余新e，

本文編號(hào)：2216777