【摘要】：本實驗選用了3種常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量風(fēng)險評估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全數(shù)據(jù)庫(food safety universe database,FSUD)工具,對即食熟肉制品中的主要致病菌進(jìn)行了風(fēng)險排序。結(jié)果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的風(fēng)險排序從大到小依次為:單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和沙門氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更適用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全風(fēng)險排序。
[Abstract]:Three common methods, risk, rapid microbial quantitative risk assessment (swift quantitative microbiological risk assessments QMRA) and food safety database (food safety universe database / FSUD), were used to rank the main pathogenic bacteria in ready-to-eat cooked meat products. The results showed that the major pathogenic bacteria in ready-to-eat cooked meat products were Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus Bacillus cereus and Salmonella. Compared with the s QMRA model, risk Ranger and FSUD tools are more suitable for the safety risk ranking of the main pathogens in instant cooked meat products.
【作者單位】： 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院;上海市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法總隊;
【基金】：上海市重點攻關(guān)項目(11391902000;13391901400)
【分類號】：R155.5

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本文編號：2197947