發(fā)布時間：2018-08-20 19:01

【摘要】：目的研究血清反式脂肪酸(TFA)及過氧化指標與膳食攝入的關(guān)系,為大學(xué)生合理膳食提供依據(jù)。方法招募18~25歲的健康大學(xué)生172名。采用食物頻率法調(diào)查過去3個月內(nèi)水果、蔬菜、乳類、肉類食物及其制品,以及魚蝦貝類、速食、甜品和油炸食品的攝入頻率以及平均每次攝入量,并靜脈抽取空腹血5 mL測定血清TFA、丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)。結(jié)果男生中有19.4%每周攝入油炸食品大于300 g,女生此比例為9.1%;回族學(xué)生每周攝入油炸食品大于300 g的比例為18.9%,漢族學(xué)生為8.7%。男女學(xué)生血清TFA和回漢族血清TFA,MDA水平差異均有統(tǒng)計學(xué)意義(t值分別為-2.81,-3.12,-2.81,P值均0.01)。多元回歸分析結(jié)果顯示,血清TFA水平主要與油炸食品、速食、甜品以及乳類及其制品攝入有關(guān),血清MDA水平與油炸食品、蔬菜及制品的攝入有關(guān)。結(jié)論為防止TFA和丙烯酰胺可能引起的健康危害,應(yīng)減少油炸食品、速食和甜品、奶茶和奶油等乳制品的攝入,多食用蔬菜及其制品。
[Abstract]:Objective to study the relationship between serum trans fatty acid (TFA), peroxidation index and dietary intake in order to provide basis for reasonable diet of college students. Methods 172 healthy college students aged 18 ~ 25 years were recruited. The frequency of intake and average intake of fruits, vegetables, milk, meat foods and their products, as well as fish and shrimp shellfish, instant food, desserts and fried foods over the past three months were investigated by using the food frequency method. Determination of serum TFA, malondialdehyde (MDA) (MDA) and superoxide dismutase (SOD).) by venous sampling of 5 mL fasting blood Results 19.4% of the boys consumed more than 300 g of fried food per week, the proportion of female students was 9.1%, the proportion of students of Hui nationality more than 300 g of fried food per week was 18.9g, and the proportion of students of Han nationality was 8.7%. There were significant differences in the levels of serum TFA between male and female students and those of Hui Han nationality (t = -2.81). The results of multiple regression analysis showed that the serum TFA level was mainly related to the intake of fried food, instant food, desserts, milk and its products, while the serum MDA level was related to the intake of fried food, vegetables and products. Conclusion in order to prevent the possible health hazards caused by TFA and acrylamide, we should reduce the intake of fried foods, instant foods and desserts, milk tea and cream, and eat more vegetables and their products.
【作者單位】： 寧夏醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院;大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)(上海)有限公司(MPOB);靖江人民醫(yī)院;
【基金】：大馬棕櫚油署資助項目(PORTSIM 041/2015) 寧夏大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目(201610752044)
【分類號】：R151.41

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本文編號：2194682