【摘要】：幾丁質(zhì)酶(EC 3.2.1.14)是一類能夠催化水解幾丁質(zhì)結(jié)構(gòu)中β-1,4糖苷鍵的水解酶,廣泛存在于植物、動(dòng)物和微生物等多種生物中。植物幾丁質(zhì)酶的高水平表達(dá)能夠增強(qiáng)植物對(duì)害蟲、病原菌和環(huán)境脅迫的抵抗能力。最近的研究表明,來源于植物性食品的幾丁質(zhì)酶是一種重要的食品過敏原,與乳膠-水果綜合癥密切相關(guān)。致敏性植物幾丁質(zhì)酶的潛在健康危害引起了廣泛的關(guān)注。本文總結(jié)了致敏性植物幾丁質(zhì)酶的分布、結(jié)構(gòu)、分類等方面的研究進(jìn)展,探討了致敏性植物幾丁質(zhì)酶對(duì)食品安全的影響,以期為食品中致敏性植物幾丁質(zhì)酶的分離、結(jié)構(gòu)鑒定、過敏原性評(píng)價(jià)和控制技術(shù)等方面的研究提供參考。
[Abstract]:Chitinase (EC 3.2.1.14) is a kind of hydrolase which can catalyze the hydrolysis of 尾 -1d4 glycoside bond in chitin structure. It is widely found in plants, animals and microorganisms. High level expression of chitinase can enhance plant resistance to pests, pathogens and environmental stress. Recent studies have shown that chitinase from plant foods is an important food allergen associated with latex-fruit syndrome. The potential health hazards of chitinase in sensitized plants have attracted wide attention. In this paper, the research progress in distribution, structure and classification of chitinase in sensitized plants was summarized. The effects of chitinase on food safety were discussed in order to isolate and identify chitinases from sensitized plants. The study of allergen evaluation and control techniques provides reference.
【作者單位】： 鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院河南省食品生產(chǎn)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心;
【基金】：鄭州輕工業(yè)學(xué)院博士科研基金資助項(xiàng)目(2013BSJJ079)
【分類號(hào)】：TS201.6;R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2194550