本文選題：餐飲服務(wù) + 食品安全　； 參考：《中南大學(xué)》2012年博士論文

【摘要】：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活水平有了很大的提高,但食品安全問題卻層出不窮,各國(guó)政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全給予了前所未有的關(guān)注。食品安全問題在全世界范圍內(nèi)會(huì)隨著食品的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)�；�,隨著新物質(zhì)和新技術(shù)的涌現(xiàn)而不斷地復(fù)雜化。為了解決這一問題,世界各發(fā)達(dá)國(guó)家采取了各種監(jiān)管的措施,取得了顯著的效果,值得我國(guó)借鑒。 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。因此,加強(qiáng)和完善我國(guó)的食品安全體系建設(shè),顯得尤為重要和迫切。 目的：定量分析和評(píng)估湖南省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全狀況；提出完善餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管政策建議,提升餐飲環(huán)節(jié)食品安全保障水平。 方法：運(yùn)用文獻(xiàn)研究法、制度比較法等定性研究方法和描述性統(tǒng)計(jì)分析法、實(shí)證調(diào)研法等定量研究方法,對(duì)我國(guó)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管體系歷史進(jìn)行描述,對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)情況進(jìn)行對(duì)比,對(duì)湖南省餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀進(jìn)行實(shí)證分析,從監(jiān)管主體、監(jiān)管客體、監(jiān)管措施等多維度入手,提出完善我國(guó)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全體系建議。 結(jié)果：湖南省餐飲環(huán)節(jié)的原材料存在一定的風(fēng)險(xiǎn),成品菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重,從業(yè)人員文化程度較低,食品安全相關(guān)知識(shí)缺乏,總體來說,湖南省餐飲食品衛(wèi)生狀況有待提高,小吃店、小型餐飲店食品安全隱患較多,食品安全監(jiān)管體系有待加強(qiáng)。 結(jié)論：湖南省餐飲服務(wù)食品安全隱患較多,監(jiān)管機(jī)制可借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn),從監(jiān)管主體、法律體系、監(jiān)管手段與監(jiān)管環(huán)境等幾方面進(jìn)行完善。 創(chuàng)新點(diǎn)：(1)首次專門針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管進(jìn)行系統(tǒng)的研究；(2)首次對(duì)湖南省餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行實(shí)證分析。
[Abstract]:With the development of economy, people's living standard has been greatly improved, but food safety problems emerge endlessly. Governments and consumers have paid unprecedented attention to food safety. The problem of food safety is becoming more and more complicated with the industrialization and scale of food and the emergence of new materials and technologies. In order to solve this problem, the developed countries in the world have taken various measures of supervision, and achieved remarkable results, which is worthy of our country's reference. Food safety is related to the health and safety of the people, to the healthy development of economy and social stability, to the image of the government and the country. Food safety has become an important aspect of measuring people's quality of life, social management level and the construction of national legal system. Therefore, strengthen and perfect our country's food safety system construction, appear particularly important and urgent. Objective: to quantitatively analyze and evaluate the food safety of food service in Hunan province, and put forward some suggestions on how to improve the food safety supervision and control in food service in Hunan province, so as to improve the level of food safety in catering links. Methods: the history of food safety supervision system in catering service in China was described by means of qualitative research method, system comparison method, descriptive statistical analysis method and empirical research method. Comparing the construction of food safety supervision system at home and abroad, and analyzing the current situation of food safety supervision in Hunan Province, starting with the main body, the object and the measures of supervision, etc. Some suggestions are put forward to perfect the food safety system of catering service in China. Results: there are some risks in raw materials of food and beverage in Hunan province. The total number of bacteria in finished products, coliform bacteria exceeding the standard is serious, the education level of employees is low, the knowledge about food safety is lacking, and generally speaking, Food hygiene in Hunan province needs to be improved. There are many hidden dangers of food safety in snack bars and small restaurants, and the food safety supervision system needs to be strengthened. Conclusion: there are many hidden dangers in food safety of food service in Hunan Province, and the supervision mechanism can be improved from the aspects of supervision subject, legal system, supervision means and regulatory environment. Innovation point: 1) for the first time, a systematic study on food safety supervision in catering service links is carried out for the first time.) the current situation of food safety in catering service in Hunan Province is analyzed empirically for the first time.
【學(xué)位授予單位】：中南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：1886219