本文選題：原花青素 + 荔枝原花青素��； 參考：《食品工業(yè)科技》2017年11期

【摘要】：本文選取荔枝原花青素(LPPC)和蓮房原花青素(LSPC)進行丙烯酰胺抑制作用的研究。實驗發(fā)現(xiàn)兩種原花青素的濃度-抑制率關(guān)系均呈非線性關(guān)系,當(dāng)LPPC和LSPC的添加量分別0.5 mg·m L-1和0.1 mg·m L-1時,丙烯酰胺的抑制率達到最大,分別為53.01%±5.62%和76.60%±3.20%;同時也探討了體系中抗氧化性、色度和類黑精含量與抑制率的關(guān)系。結(jié)果表明體系抗氧化性越大,丙烯酰胺的抑制率就越高;白度越大,丙烯酰胺抑制率就越大;類黑精含量越大,丙烯酰胺的抑制率反而越低�？傮w來說,原花青素能顯著地抑制丙烯酰胺的形成。
[Abstract]:The inhibitory effects of acrylamide on lychee procyanidins (LPPCs) and LSPCs (LSPCs) were studied in this paper. It was found that there was a nonlinear relationship between the concentration and inhibition rate of two proanthocyanidins. When the addition of LPPC and LSPC was 0.5 mg mL ~ (-1) and 0.1 mg m ~ (-1), respectively, the inhibition rate of acrylamide reached the maximum. It was 53.01% 鹵5.62% and 76.60% 鹵3.20%, respectively. The results showed that the higher the oxidation resistance, the higher the inhibition rate of acrylamide, the higher the whiteness, the greater the inhibition rate of acrylamide, and the higher the content of melanoid, the lower the inhibition rate of acrylamide. In general, proanthocyanidins can significantly inhibit the formation of acrylamide.
【作者單位】： 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院 工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心 湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心;武漢市華測檢測技術(shù)有限公司;
【基金】：國家重點研發(fā)項目子課題項目(2016YFD0400701-05)
【分類號】：R151;TS201.2

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本文編號：1834993