本文選題：水發(fā)蹄筋 + 理化指標(biāo)��； 參考：《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》2016年12期

【摘要】：目的對(duì)重慶市水發(fā)蹄筋進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。方法采用滴定法、比色法、高效液相色譜法、原子吸收法、原子熒光法測(cè)定水發(fā)蹄筋的pH、過氧化氫、揮發(fā)性鹽基氮、生物胺及有害元素的理化指標(biāo)。結(jié)果 31份樣品的pH值范圍為6.77~10.86;均未檢測(cè)出過氧化氫;TVB-N值范圍為0~15.05 mg/100 g,合格率為96.8%;生物胺主要為腐胺和尸胺,腐胺含量為1.23~35.28 mg/kg,尸胺含量為0.55~1.71 mg/kg,腐胺與TVB-N值的變化存在很好的正相關(guān);總砷、無機(jī)砷、鉛含量范圍分別是0~2.05、0~0.23、0~0.11 mg/kg,合格率分別為67.7%、51.6%和100.0%;鎘和總汞均未檢出。結(jié)論重慶地區(qū)銷售的水發(fā)蹄筋總體質(zhì)量較好,但有必要對(duì)pH偏高、總砷、無機(jī)砷含量問題予以重視。
[Abstract]:Objective to evaluate the quality of water foot tendon in Chongqing. Methods the pH, hydrogen peroxide, volatile base nitrogen, biogenic amine and harmful elements were determined by titration, colorimetry, high performance liquid chromatography, atomic absorption spectrometry and atomic fluorescence spectrometry. Results the pH range of 31 samples was 6.77 ~ 10.86, the TVB-N value of hydrogen peroxide was 0 ~ 15.05 mg/100 / g, the qualified rate was 96.8g, the biogenic amine was mainly putrescine and cadaverine. The content of putrescine was 1.23 ~ 35.28 mg 路kg ~ (-1) and the content of body amine was 0.55 ~ 1.71 mg / kg. There was a good positive correlation between putrescine and TVB-N, the range of total arsenic, inorganic arsenic and lead was 0.11 mg 路kg ~ (-1), the qualified rates were 67.77% and 100.0%, respectively, and cadmium and total mercury were not detected. Conclusion the quality of water and foot-tendon sold in Chongqing is good, but it is necessary to pay attention to the problems of high pH, total arsenic and inorganic arsenic.
【作者單位】： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院重慶市農(nóng)產(chǎn)加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：重慶市科委重點(diǎn)課題,出口榨菜中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥、保鮮劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的快速檢測(cè)技術(shù)研究(cstc2013ykfB0165)~~
【分類號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：1831544