本文選題：膳食調(diào)查 + 營養(yǎng)評價　； 參考：《重慶醫(yī)學(xué)》2015年03期

【摘要】：目的通過調(diào)查酒店就餐顧客一餐的食物攝入量,評估其合理性。方法選擇南京市2家四星級、2家五星級酒店,采用稱重法連續(xù)5d對600例就餐顧客進行一餐的膳食攝入量調(diào)查,根據(jù)食物成分表計算每標(biāo)準(zhǔn)人一餐的熱能和營養(yǎng)素攝入量、食物攝入量、三大營養(yǎng)素產(chǎn)能比和蛋白質(zhì)來源百分比。結(jié)果酒店就餐顧客一餐攝入能量適宜,三大營養(yǎng)素供熱比不合理,脂肪供能比例過高;優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源比例合理,但是蛋白質(zhì)總量攝入過多;一餐膳食中谷類、蛋類、豆類及奶制品攝入不足,烹調(diào)油及食鹽攝入過量;微量營養(yǎng)素方面蛋白質(zhì)、脂肪、視黃醇當(dāng)量、煙酸、維生素E、鈉、鐵攝入過量,鈣、能量、核黃素、硫胺素攝入量適宜,抗壞血酸的攝入量不足。結(jié)論酒店就餐顧客一餐膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,營養(yǎng)搭配不盡科學(xué)均衡;需要加強營養(yǎng)健康教育,采取一定的干預(yù)措施,做到合理在外就餐。
[Abstract]:Objective to investigate the food intake of hotel dining customers and evaluate its rationality. Methods two four-star hotels and two five-star hotels in Nanjing were selected. The dietary intake of 600 diners was investigated by weighing method for 5 days. According to the food composition table, the caloric and nutrient intake of one meal per standard person was calculated. Food intake, productivity ratio of three nutrients and percentage of protein sources. Results the energy intake of one meal is suitable for hotel dining customers, the heating ratio of three nutrients is unreasonable, the proportion of fat supplying energy is too high; the proportion of source of high quality protein is reasonable, but the total amount of protein is too high; Inadequate intake of beans and dairy products, excessive intake of cooking oil and salt, proper intake of micronutrient protein, fat, retinol equivalent, niacin, vitamin E, sodium, iron, calcium, energy, riboflavin, thiamine, The intake of ascorbic acid is insufficient. Conclusion the meal structure of hotel dining customers is not reasonable and the nutrition collocation is not scientific and balanced. It is necessary to strengthen nutrition and health education and take some intervention measures to achieve reasonable dining out.
【作者單位】： 東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系;南京旅游職業(yè)學(xué)院;
【基金】：中國紅十字會肯德基餐飲健康基金2011年項目資助(2011-3)
【分類號】：R151

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本文編號：1805347