本文選題：豬肉 + 水分　； 參考：《肉類工業(yè)》2016年11期

【摘要】：水分含量是衡量豬肉品質(zhì)的一個重要指標(biāo),水分含量過高或過低都會直接影響豬肉產(chǎn)品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì),影響熟肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。隨著科技的發(fā)展,不法分子采用高科技對注水方式進行了改進,出現(xiàn)了"注膠肉"和"注藥肉"等多種形式的注水肉,對目前的檢測技術(shù)和食品質(zhì)量安全監(jiān)管帶來了很大的挑戰(zhàn)。通過對生鮮豬肉水分含量進行研究,經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,計算出豬肉水分含量理論標(biāo)準(zhǔn)值,最終綜合考慮各種因素,提出我國水分限量的合理值,并對該值進行了相關(guān)試驗驗證。
[Abstract]:Water content is an important index to measure pork quality. Too high or too low water content will directly affect the edible and nutritional quality of pork products, and affect the production process and product quality of cooked meat processing enterprises.With the development of science and technology, the lawless elements have adopted high technology to improve the water injection method, and many kinds of water injection meat, such as "glue meat" and "drug injection meat," have emerged.It brings great challenge to the current inspection technology and food quality and safety supervision.Through the study of the moisture content of fresh pork, the theoretical standard value of pork moisture content was calculated by statistical analysis, and the reasonable value of water limit in our country was put forward by considering all kinds of factors synthetically, and the relevant experiment was carried out to verify this value.
【作者單位】： 陜西省畜禽屠宰加工質(zhì)量管理站;
【分類號】：R155.5

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本文編號：1772188