本文選題：馬鈴薯淀粉 + 高麥芽糖漿　； 參考：《甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)》2012年碩士論文

【摘要】：高麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)液化、糖化和精制工藝生產(chǎn)的麥芽糖含量為70%-80%、葡萄糖含量低于2%的中等轉(zhuǎn)化糖漿（GB/T20883-2007）。高麥芽糖漿具有甜味溫和適口、風(fēng)味獨特、吸濕性小、抗結(jié)晶、熱穩(wěn)定性好、易消化吸收、清亮透明等特點，在食品、醫(yī)藥、輕工業(yè)等行業(yè)中用途廣泛。 本研究以馬鈴薯淀粉為原料，采用酶法制備高麥芽糖漿，利用單因素試驗、Box-Behnken試驗、中心復(fù)合試驗以及正交試驗，對制備高麥芽糖漿中的液化、糖化及精制工藝條件進行了優(yōu)化研究，確定了各工序的最佳參數(shù)，并對成品進行了定性、定量分析。研究結(jié)果如下： （1）以耐高溫α-淀粉酶為液化酶，DE值和透光率為衡量指標(biāo)，采用單因素與Box-Behnken試驗設(shè)計，，對馬鈴薯淀粉制備高麥芽糖漿酶法液化工藝條件進行了研究。結(jié)果表明：在液化溫度96℃、液化時間15.6min、耐高溫α-淀粉酶用量15.13U/g淀粉、淀粉乳濃度21.4%（w/v）、pH值為6.2以及無水CaCl_2用量為0.10%（w/w，以淀粉原料計）的條件下，所制備的馬鈴薯淀粉液化液DE值為10.03%。 （2）以真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶、普魯蘭酶為糖化用酶，采用單因素及中心復(fù)合試驗設(shè)計，對馬鈴薯淀粉制備高麥芽糖漿糖化工藝條件進行了研究。結(jié)果表明：在糖化溫度57.9℃、糖化時間4.74h、糖化液pH值為5.5、真菌α-淀粉酶用量2.24U/g淀粉、β-淀粉酶用量為4.76U/g淀粉、普魯蘭酶用量為12.5U/g淀粉的工藝條件下，所制備的糖化液DE值為48.11%，糖化液麥芽糖含量為65.88%、葡萄糖含量為8.81%、麥芽三糖含量為5.73%。 （3）采用5種活性炭對高麥芽糖漿的脫色效果進行了試驗，確定了粉末活性炭AK-220脫色效果最好。以脫色溫度、脫色時間、活性炭用量及pH值為因素，透光率為指標(biāo)，通過L16(4~5)正交試驗設(shè)計對脫色條件進行了優(yōu)化研究，結(jié)果表明：在脫色溫度為65℃、脫色時間為50min、活性炭用量為3.5%（w/w，以糖液干物質(zhì)計）、pH值為4.0的條件下，活性炭AK-220對麥芽糖漿脫色后的透光率為93.19%。 （4）采用732陽離子交換樹脂和D330陰離子交換樹脂，通過陽-陰-陽樹脂柱串聯(lián)，對制備的麥芽糖漿進行分離純化，結(jié)果表明：所制成品中麥芽糖含量為71.57%，較糖化后提高5.69%；葡萄糖含量為1.71%、麥芽三糖含量為1.98%，較糖化后分別降低了7.10%、4.65%。離子交換后2次脫色，麥芽糖漿透光率達到了95.52%，較1次脫色提高了1.33%。 （5）以薄層色譜法對制備的高麥芽糖漿進行了定性分析，在正丁醇：乙酸：水=8:2:3（v/v）為展開劑、苯胺-二苯胺-磷酸溶液為顯色劑、點樣量2μL的條件下，各組分糖的分離效果好。定性結(jié)果表明：麥芽糖含量高，葡萄糖、麥芽三糖含量少。 高效液相色譜定量分析結(jié)果表明：麥芽糖含量為71.57%，葡萄糖含量為1.71%，麥芽三糖含量為1.08%。 （6）所制高麥芽糖漿為黏稠狀透明液體，干物質(zhì)含量為76.6%，pH值為5.3，DE值為44.29%，硫酸灰分含量小于0.3%，透光率為95.52%，麥芽糖含量為71.57%，葡萄糖含量為1.71%，麥芽三糖含量為1.08%，符合GB/T20883-2007標(biāo)準(zhǔn)。最終產(chǎn)品得率為92.15%。
[Abstract]:High maltose syrup with starch as raw material, after liquefaction, saccharification and malt sugar refining process for 70%-80%, medium glucose conversion syrup content less than 2% (GB/T20883-2007). High maltose syrup has mild sweet taste, unique flavor, moisture absorption, anti crystallization, good thermal stability, easy digestion and absorption, clear and transparent other characteristics, widely used in food, medicine, light industry and other industries.
In this study, potato starch as raw material, preparation of high maltose syrup by enzyme method, using single factor test, Box-Behnken test, central composite experiment and orthogonal test, the preparation of high maltose syrup in liquefaction, saccharification and purification process was studied, the optimum parameters of each process were determined, and the quantitative analysis of products qualitatively, the results are as follows:
(1) the thermostable alpha amylase liquefaction enzyme, DE value and light transmittance as measured by single factor test and Box-Behnken design, preparation of potato starch liquefaction process conditions of high maltose syrup by enzyme were studied. The results showed that: in the liquefaction temperature 96 C, reaction time 15.6min, thermostable alpha amylase dosage of 15.13U/g starch, starch concentration 21.4% (w/v), the pH value is 6.2 and the absolute amount of CaCl_2 was 0.10% (w/w, starch raw material) under the condition of the preparation of potato starch liquefaction DE value is 10.03%.
(2) with fungal alpha amylase, beta amylase and pullulanase as saccharifying enzyme, the composite experimental design of single factor and center of potato starch production of high maltose syrup saccharification conditions were studied. The results showed that: in the saccharification temperature of 57.9 DEG C, saccharification time 4.74h, saccharification liquid pH value was 5.5. Fungal alpha amylase dosage of 2.24U/g starch, amylase dosage of 4.76U/g starch, pullulan enzyme dosage conditions of 12.5U/g starch, the saccharification liquid synthesis of DE value is 48.11%, the content of maltose 65.88% saccharification liquid, the content of glucose was 8.81%, three malt sugar content is 5.73%.
(3) the decolorization effect of high maltose syrup with 5 kinds of activated carbon were studied, to determine the best decolorization effect of powdered activated carbon AK-220. Decolorization temperature, decolorization time, activated carbon dosage and pH value factors, the transmittance index by L16 (4~5) orthogonal design optimization study of the results showed that the decolorization decolorization conditions in the temperature is 65 DEG C, decolorization time is 50min, the dosage of activated carbon was 3.5% (w/w, by measuring the dry matter), the pH value is 4 under the condition of activated carbon AK-220 on transparent maltose syrup after decolorization rate was 93.19%.
(4) by 732 cation exchange resin and D330 anion exchange resin, by Yang - Yin - Yang resin column series, on the preparation of maltose syrup was purified, the results showed that the content of maltose by manufactured goods was 71.57%, increased by 5.69% than after saccharification; the content of glucose was 1.71%, three malt sugar content is 1.98%. Compared with after saccharification were reduced by 7.10%, 2 4.65%. after ion exchange decolorization, maltose syrup transmittance reached 95.52%, compared with 1 decolorization increased by 1.33%.
(5) by TLC on the preparation of high maltose syrup were qualitatively analyzed in n-butanol: acetic acid: water =8:2:3 (v/v) as the agent, aniline aniline - two phosphoric acid solution as the chromogenic agent, condition of sample volume of 2 L, the separation effect of components of sugar. The qualitative results showed that the content of maltose, glucose, malt sugar content of three less.
The quantitative analysis results of high performance liquid chromatography showed that the content of maltose was 71.57%, the content of glucose was 1.71%, and the content of malt three sugar was 1.08%.
(6) the preparation of high maltose syrup for viscous transparent liquid, dry matter content is 76.6%, pH = 5.3, DE = 44.29%, sulfate ash content less than 0.3%, the transmittance of 95.52%, maltose content is 71.57%, the content of glucose was 1.71%, three malt sugar content is 1.08%, according to GB/ T20883-2007 standard. The final product yield is 92.15%.

【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：R151

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本文編號：1762599