本文選題：冷凍魚糜制品　切入點：食源性致病菌　出處：《衛(wèi)生研究》2017年02期

【摘要】：目的了解中國市售冷凍魚糜制品中常見食源性致病菌的污染狀況。方法2014年在全國15個省(自治區(qū)/直轄市)采集不同種類的冷凍魚糜制品1715份,按照食品安全國家標準方法檢測單核細胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌和沙門菌。結(jié)果冷凍魚糜制品中單核細胞增生李斯特菌的檢出率3.67%,副溶血性弧菌0.87%,沙門菌0.58%,3種菌的總體檢出率為5.13%;散裝產(chǎn)品致病菌的檢出率高于預包裝產(chǎn)品(P0.01);采自農(nóng)貿(mào)市場和餐飲店的樣品的檢出率高于超市等其他采樣地點(P0.01);第三季度的檢出率高于其他季度(P0.05)。結(jié)論中國市售冷凍魚糜制品中存在致病菌的污染。
[Abstract]:Objective to investigate the contamination of common foodborne pathogens in frozen surimi products sold in China.Methods 1715 frozen surimi products were collected from 15 provinces (autonomous regions / municipalities) in 2014. Listeria monocytogenes Vibrio parahaemolyticus and Salmonella were detected according to national food safety standards.Results the detection rate of Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus and Salmonella 0.58 in frozen surimi products was 3.67, 0.87 and 5.13 respectively, the detection rate of pathogenic bacteria in bulk products was higher than that in prepackaged products, and it was collected from farmers' market.The detection rate of samples in restaurants and restaurants was higher than that in other sampling sites such as supermarkets, and the detection rate in the third quarter was higher than that in other quarters.Conclusion there is contamination of pathogenic bacteria in frozen surimi products sold in China.
【作者單位】： 國家食品安全風險評估中心;
【基金】：國家科技支撐計劃(No.2015BAK36B04)
【分類號】：R155.5

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 林素娥;王清林;卞智英;瞿宜昌;李丁俊;林向陽;;兒童營養(yǎng)魚糜制品的研制[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊);2008年01期

2 張];王衛(wèi);張佳敏;;魚糜及魚糜制品質(zhì)構(gòu)的評價方法[J];成都大學學報(自然科學版);2010年03期

3 姜英杰;;冷凍魚糜及魚糜制品生產(chǎn)工藝技術(shù)[J];肉類工業(yè);2011年10期

4 姚其生 ,秦如江;魚糜制品工藝技術(shù)的研究[J];食品科學;1982年09期

5 華麗;;色拉魚糜制品的制作方法[J];國外水產(chǎn);1987年04期

6 ;魚糜制品出口前景廣闊[J];科技致富向?qū)?2006年05期

7 楊衛(wèi);山藥等輔料對魚糜制品物性、官能的影響及其應(yīng)用[J];食品工業(yè)科技;2000年06期

8 叢立紅;魚糜制品微生物污染的主要途徑及其預防措施[J];水產(chǎn)科學;2002年05期

9 趙慶大;;魚糜及魚糜制品的加工工藝[J];水產(chǎn)科技;2002年06期

10 ;中國魚糜制品開拓國外市場漸成氣候[J];內(nèi)陸水產(chǎn);2004年04期

相關(guān)會議論文 前3條

1 黃玉平;翁武銀;張希春;曹敏杰;;魚皮明膠蛋白在魚糜制品中的應(yīng)用[A];漁業(yè)科技創(chuàng)新與發(fā)展方式轉(zhuǎn)變——2011年中國水產(chǎn)學會學術(shù)年會論文摘要集[C];2011年

2 丁利;楊賢慶;馬海霞;;變性淀粉對魚糜制品凝膠特性影響的研究進展[A];廣東省食品學會第六次會員大會暨學術(shù)研討會論文集[C];2012年

3 趙文秀;潘迎捷;王錫昌;王霞;趙勇;;基于黃姑魚物種特異性引物的PCR技術(shù)對魚糜制品中黃姑魚成分的鑒定和追溯[A];漁業(yè)科技創(chuàng)新與發(fā)展方式轉(zhuǎn)變——2011年中國水產(chǎn)學會學術(shù)年會論文摘要集[C];2011年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 張永熙 蔣麗虹;廣東魚糜制品屬初級欲出國門要先過三關(guān)[N];中國海洋報;2004年

2 林非非;魚糜國際市場開發(fā)潛力巨大[N];中國漁業(yè)報;2007年

3 李黨生;大連魚糜制品出口量大幅增長[N];中國國門時報;2008年

4 新秋;魚糜制品風光依舊[N];中國食品質(zhì)量報;2001年

5 李長庚　江岱 本報記者 江東;魚糜制品“迷”人眼[N];中國質(zhì)量報;2011年

6 中國水產(chǎn)科學研究院;“一種魚糜制品中肉來源的檢測方法”獲國家發(fā)明專利授權(quán)[N];中國漁業(yè)報;2014年

7 溫文;魚糜制品出口前景廣闊[N];中國海洋報;2004年

8 ;惠來魚糜制品首次出口到香港[N];中國特產(chǎn)報;2009年

9 記者 宋海峰　通訊員 易建平;首批冷凍淡水魚糜制品出口[N];江西日報;2010年

10 陳健 浙江海壹水產(chǎn)有限公司 福建安井食品股份有限公司;魚糜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀[N];中國食品報;2013年

相關(guān)博士學位論文 前2條

1 儀淑敏;茶多酚對魚糜制品的冷藏保鮮作用及抑菌機理[D];浙江工商大學;2011年

2 吳濤;草魚加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與開發(fā)[D];浙江大學;2008年

相關(guān)碩士學位論文 前10條

1 郭燕茹;基于抗菌包裝和冷殺菌工藝的柵欄技術(shù)在魚糜制品品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究[D];上海海洋大學;2015年

2 胡巧云;孔石莼超微粉的理化特性及對魚糜制品品質(zhì)的影響[D];福建農(nóng)林大學;2015年

3 朱瑞麒;淡水魚魚糜制品質(zhì)量影響因素及其冷凍工藝優(yōu)化[D];東北農(nóng)業(yè)大學;2015年

4 姚志琴;魚滑類預凝膠魚糜制品的制備研究[D];浙江工業(yè)大學;2015年

5 郭培;羅非魚魚皮明膠在魚糜制品中的應(yīng)用研究[D];海南大學;2016年

6 曲勤鳳;重要食品摻假檢測技術(shù)研究魚糜制品中主料含量的測定（熒光PCR法）[D];復旦大學;2011年

7 陳康;提高復合魚糜制品凝膠強度的工藝研究[D];浙江工商大學;2012年

8 林毅;魚糜制品復合生物保鮮劑的研制及效果評價[D];浙江工商大學;2010年

9 韓強;天然抑菌劑的定向篩選及其在魚糜制品防腐保鮮中的功效評價[D];浙江工商大學;2011年

10 賈雅;轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對脆性魚糜制品品質(zhì)的影響[D];華中農(nóng)業(yè)大學;2011年

，

本文編號：1724220