發(fā)布時(shí)間：2018-04-02 09:52

  本文選題：ADA　切入點(diǎn)：BPO　出處：《糧食科技與經(jīng)濟(jì)》2016年06期

【摘要】：通過模擬面制品加工條件,考察了面制品中偶氮甲酰胺(ADA)、過氧化苯甲酰(BPO)在蒸煮模式與烘烤模式下的降解動(dòng)力學(xué)轉(zhuǎn)化情況,得出了面制品中ADA、BPO在與水、面粉共存環(huán)境下,受熱后會(huì)發(fā)生降解反應(yīng),ADA降解出氨基脲(SEM),BPO降解出一定量的苯甲酸(BA),但烘烤溫度過高時(shí)BPO的降解產(chǎn)物BA會(huì)出現(xiàn)一定程度的下降;同時(shí)在高溫烘烤模式下,ADA和BPO的降解動(dòng)力學(xué)速率大于蒸煮模式。
[Abstract]:By simulating the processing conditions of flour products, the degradation kinetics of ADAO and BPO in flour products under cooking mode and baking mode were investigated. The results showed that ADA-BPO in flour products co-existed with water and flour. After heating, the degradation reaction will take place. The degradation of semicarbazone BPO can produce a certain amount of benzoic acid. However, when the baking temperature is too high, the degradation product BA of BPO will decrease to a certain extent. At the same time, the degradation kinetics rate of ADA and BPO was higher than that of cooking mode under high temperature baking mode.
【作者單位】： 蘇州出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫綜合技術(shù)中心;蘇州華博日化品檢測(cè)技術(shù)有限公司;
【基金】：江蘇省出入境檢驗(yàn)檢疫局科技計(jì)劃項(xiàng)目(2015kj33)
【分類號(hào)】：R155.5

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