本文關鍵詞： 近江牡蠣 波紋巴非蛤 鐵 銅 生物可接受性　出處：《南方水產(chǎn)科學》2015年03期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：應用全仿生消化模型評價了近江牡蠣(Crassostrea rivulari)和波紋巴非蛤(Paphia undulate)的鐵(Fe)、銅(Cu)在仿生胃腸提取液中的變化與生物可接受性。結果表明:1)煮熟后的2種貝類中的Fe和Cu在胃消化階段的提取量有所增加,但在腸消化階段近江牡蠣中Cu和波紋巴非蛤中Fe、Cu提取量均有所降低;2)熟近江牡蠣中的Fe生物可接受性比生的提高了7.3%,Cu生物可接受性提高了4.6%;熟波紋巴非蛤中Fe生物可接受性比生的提高了11.5%,而Cu則降低了11.5%;3)食用近江牡蠣最高可為沿海居民提供人體每日所需15.5%的Fe和25.9%的Cu,而食用波紋巴非蛤對沿海居民每日Fe、Cu攝入量的貢獻分別大于6.4%和3.1%。日常食用熟的近江牡蠣比波紋巴非蛤能提供更多Fe攝入量�？傮w而言,熟食比生食能攝入更多的Fe。
[Abstract]:The changes and bioacceptability of Fe and Cu in bionic gastrointestinal extracts of Crassostrea rivularii) and Paphia undulatein were evaluated using a fully bionic digestion model. The results showed that Fe and Cu in the two shellfish species after cooking were detected in the presence of Fe and Cu in the bionic gastrointestinal extracts. The amount of extraction increased in the digestive stage of the stomach. However, in intestinal digestion stage, the contents of Cu and Feo Cu in oysters were decreased. (2) the bioacceptability of Fe in cooked oysters was increased by 7.3%, and the bioacceptability of Cu was increased by 4.6%, while that of Fe in mature oysters was increased by 4.6%. The acceptability of oysters was increased by 11.5g, while Cu decreased by 11.5kW) the consumption of oysters near the river can provide the coastal residents with 15.5% Fe and 25.9% Cus per day, and the contribution of eating the clam to the daily Fe-Cu intake of the coastal residents is higher than that of the others. More than 6.4% and 3.1 respectively. Cooked oysters on a daily basis provide more Fe than clams. Overall, Cooked foods consume more Fe than raw foods.
【作者單位】： 中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點實驗室廣東省漁業(yè)生態(tài)環(huán)境重點實驗室;
【基金】：國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估重大專項(GJFP2014009) 中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項資金(中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所)資助項目(2009TS20,2013YD08)
【分類號】：R151

【參考文獻】

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