本文關(guān)鍵詞： 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 致病菌 生鮮雞肉 β概率分布 評(píng)估靶點(diǎn)　出處：《食品科學(xué)》2015年10期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)對(duì)上海市52個(gè)市場(chǎng)的208份雞腿、雞爪、雞翅、雞胗、雞胸肉中出血性大腸桿菌O157∶H7、沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌5種食源性致病菌進(jìn)行快速檢測(cè),以了解不同雞肉食用部位各種致病菌的分布規(guī)律,并根據(jù)β概率分布確立最具代表性的部位作為評(píng)估靶點(diǎn)。結(jié)果顯示:在208份樣品中,大腸桿菌O157∶H7和沙門氏菌未檢出;阪崎腸桿菌在雞翅中檢出1株;志賀氏菌檢出2株,分布于雞翅、雞胗;單增李斯特菌檢出11株,檢出率達(dá)5.29%,且在雞翅中檢出率最高(4株),雞腿(3株)、雞爪(3株)部位檢出率相當(dāng),雞胗檢出率最低(1株)。
[Abstract]:A total of 208 samples of chicken legs, claws, wings, gizzards and breast meat samples from 52 markets in Shanghai were studied by polymerase chain reaction (PCR). The HEC O157: H7, Salmonella and Shigella were detected. Listeria monocytogenes and Enterobacter sakazakii five kinds of foodborne pathogenic bacteria were quickly detected to understand the distribution of various pathogens in different edible parts of chicken. According to the probability distribution of 尾, the most representative sites were established as evaluation targets. The results showed that Escherichia coli O157: H7 and Salmonella were not detected in 208 samples. One strain of Enterobacter sakazakii was detected in chicken wings. Two strains of Shigella were detected and distributed in chicken wings and gizzards. 11 strains of Listeria monocytogenes were detected, the detection rate was 5.290.The detection rate of Listeria monocytogenes was the highest in chicken wings (4 strains), chicken legs (3 strains) and claws (3 strains). The detection rate of gizzard was the lowest (1 strain).
【作者單位】： 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院;甘肅出入境檢驗(yàn)檢疫局國際旅行衛(wèi)生保健中心;
【基金】：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(XJ2013231) 上海市科委重點(diǎn)支撐項(xiàng)目(13430502400) 國家質(zhì)檢總局科技項(xiàng)目(GSCIQ_2010IK220)
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 食源性致病菌如沙門氏菌、單增李斯特菌等是造成食源性疾病爆發(fā)的主要原因[1]。我國2000—2006年衛(wèi)生部發(fā)布的食物中毒公告顯示,微生物性危害導(dǎo)致的食物中毒人數(shù)占總中毒人數(shù)的51.33%,大約是化學(xué)性危害導(dǎo)致中毒人數(shù)的212倍[2]。這些由致病菌所引發(fā)的急性食物中毒常出現(xiàn)惡心、

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1447401