本文關(guān)鍵詞：云南貧困山區(qū)五個高海拔山村居民膳食多樣化現(xiàn)況及對策研究　出處：《昆明醫(yī)科大學(xué)》2013年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：研究背景膳食多樣化與營養(yǎng)素攝入量及其充足狀態(tài)呈正相關(guān),世界衛(wèi)生組織(WHO)、美國、中國的膳食指南都建議人們通過膳食多樣化(dietary diversity)來提高膳食營養(yǎng)質(zhì)量。膳食多樣化評分(Dietary Diversity Score, DDS)作為一種特別適合于農(nóng)村居民膳食營養(yǎng)狀況評價的方法,近年來得到了一定的運用；但貧困地區(qū)高海拔山村居民的膳食多樣化狀況及其評分,目前還很少得到關(guān)注。高海拔的地理學(xué)定義是1500-3500米,云南多數(shù)山村居民的居住環(huán)境正是在這一范圍,而本研究選取的三個村莊海拔高度是2580-2700米,另兩個村莊在2000-2100米之間；這一區(qū)域,由于氣溫的限制,大多數(shù)喜溫農(nóng)作物,包括谷類、豆類、蔬菜等不適合種植,因為貧困、山高、缺少水庫和灌溉設(shè)施,季節(jié)性缺水,更加限制了農(nóng)作物的種類,進(jìn)而影響村民的膳食供應(yīng)。因此,云南貧困高海拔山村的膳食多樣化狀況具有一定的獨特性和研究價值。 研究目的了解云南貧困山區(qū)五個高海拔山村日常膳食結(jié)構(gòu),分析評價居民膳食多樣化程度及營養(yǎng)素攝入充足狀態(tài),同時對各村,各人群,包括山地、半山區(qū)和壩區(qū)等不同類型村落的具體營養(yǎng)問題進(jìn)行分析,為開展?fàn)I養(yǎng)宣教及推廣適合于高海拔寒涼山區(qū)的農(nóng)作物新品種和農(nóng)業(yè)技術(shù)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和建議。 研究方法采用相互對照的方法,在云南高海拔貧困山區(qū)選取山地、半山區(qū)、壩區(qū)三種不同類型村落作為項目點；采用系統(tǒng)抽樣方法進(jìn)行膳食多樣化調(diào)查,以戶為單位,按照住戶花名冊,從1599戶中抽取300戶以上家庭中主要負(fù)責(zé)日常膳食采購及烹飪的婦女為調(diào)查對象。采用24小時膳食回顧問卷及面對面的訪談形式調(diào)查農(nóng)村家庭的基本膳食情況,抽樣單位與總體的比例大于16%。結(jié)果不同海拔高度、地理環(huán)境和民族成分的村莊膳食多樣化評分及膳食結(jié)構(gòu)(食物組間攝入率)差異較大,相對高海拔村落與相對低海拔村落面臨的具體營養(yǎng)問題呈現(xiàn)出較大的反差,但共同的營養(yǎng)問題是魚和海產(chǎn)品、乳及乳制品攝入率低。海拔2580-2700米的三個山地村莊和海拔2000-2100米的兩個半山區(qū)和壩區(qū)村莊膳食結(jié)構(gòu)有較大差異,前者24小時16類膳食多樣化評分為8.6879±1.9646,谷類與根莖類相結(jié)合為主要糧食模式,豆類攝入率低是其主要問題。后者DDS為7.1451士2.9188,以谷類為主,根莖類為輔。在海拔2500米以上三個村莊,含有vitA原的蔬菜攝入率明顯較高(52.9%：24.2%,P0.001),新鮮肉類攝入率較高(91.6%：66.1%,P0.001),內(nèi)臟類攝入率差異不顯著(9.2%：3.2%,P=0.105)；但豆類、堅果和種子類食物攝入率明顯較低(36.6%：62.9%,P0.001),乳及乳制品攝入率也較低(5.5%：16.1%,P0.01),魚和海產(chǎn)品攝入率無統(tǒng)計學(xué)差異(5%：6.5%,P=0.650)。 結(jié)論和建議山區(qū)相對低海拔村落的地理因素、區(qū)位條件和多民族聚居形成的飲食習(xí)俗有利于膳食的多樣化；而典型高海拔山地村落發(fā)展畜牧業(yè)的優(yōu)勢條件是促進(jìn)膳食多樣化的積極因素,但受到居民文化程度較低、區(qū)位條件差的限制,依然存在諸多膳食營養(yǎng)問題：應(yīng)加強宣教,利用當(dāng)?shù)刎S富的vitA原類食物資源預(yù)防亞臨床vitA缺乏,特別對海拔2000-2100米的兩個村應(yīng)加強宣教,倡導(dǎo)居民多攝入富含vitA原的蔬菜；對當(dāng)?shù)馗吆０紊絽^(qū)孕產(chǎn)婦和兒童應(yīng)加強長鏈多不飽和脂肪酸(LCP, Long chain polyunsaturated fatty acid)攝入量的研究、監(jiān)測和宣教。應(yīng)倡導(dǎo)山區(qū)中老年婦女對乳類、豆類和堅果的攝入；應(yīng)提倡利用當(dāng)?shù)馗缓彼�、蛋氨酸的各類膳食資源彌補山區(qū)居民膳食模式的不足；應(yīng)重點加強對當(dāng)?shù)孛缱搴突刈寰用竦纳攀碃I養(yǎng)狀況的關(guān)注；農(nóng)業(yè)技術(shù)扶持和優(yōu)質(zhì)蠶豆、豌豆等品種的推廣對于海拔2500米以上三個村莊的營養(yǎng)改善尤為重要：鑒于山區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展并未改善居民乳類攝入狀況,應(yīng)積極探索通過畜牧業(yè)改善乳類營養(yǎng)狀況的方法。
[Abstract]:The dietary diversity of high altitude mountain villages is 2580 - 2700 m and the other two villages are in the range of 2000 - 2100 meters . The purpose of this study is to understand the daily dietary structure of five high - altitude mountain villages in the poverty - stricken mountain areas of Yunnan Province , and analyze the nutritional problems of different types of villages , including mountainous , semi - mountainous areas and dam areas , and provide basic data and suggestions for the nutrition education and popularization of new crop varieties and agricultural technologies suitable for high - altitude cold mountain areas . The results showed that the dietary diversity score and dietary structure ( food group intake rate ) were higher ( 52.9 % : 66.1 % , P0.001 ) and the intake rate of fresh meat was lower ( 92.6 % : 66.1 % , P = 0.105 ) . P = 0.650 ) . Conclusions and suggested that the geographical factors , location conditions and dietary habits of multi - ethnic minorities are beneficial to the diversification of dietary diversification .

【學(xué)位授予單位】：昆明醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：R151.4

【參考文獻(xiàn)】

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2 代璇;何更生;;健康飲食指數(shù)與中國膳食平衡指數(shù)的比較研究[J];衛(wèi)生研究;2009年02期

3 馬冠生;崔朝輝;周琴;胡小琪;李艷平;翟鳳英;楊曉光;;中國居民豆類及豆制品的消費現(xiàn)狀[J];中國食物與營養(yǎng);2008年01期

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本文編號：1426761