本文關(guān)鍵詞：沈陽(yáng)市售熟肉制品中亞硝酸鹽殘留量的調(diào)查研究　出處：《食品安全導(dǎo)刊》2016年36期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：正食品中的亞硝酸鹽可在一定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是N-亞硝基化合物最常見的形式,多數(shù)研究表明,N-亞硝基化合物與癌癥有很大的相關(guān)性,由食物中的亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)引發(fā)的食物中毒每年也都有報(bào)道。為了解沈陽(yáng)市售熟肉制品中亞硝酸鹽的殘留量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),方便維護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康,隨機(jī)抽取沈陽(yáng)市售的多種肉制品,對(duì)其中亞硝酸鹽殘留量進(jìn)行調(diào)查研究。結(jié)果表明,采集熟肉制品樣品36個(gè),其中亞硝酸鹽超標(biāo)樣品4個(gè),
[Abstract]:Nitrite in normal food can be converted to nitrosamine under certain conditions. Nitrosamine is the most common form of N-nitroso compounds. Most studies have shown that nitrite compounds are closely related to cancer. Food poisoning caused by excessive residue of nitrite in food is also reported every year. In order to understand whether the residue of nitrite in cooked meat products in Shenyang conforms to the national standard. It is convenient to maintain the health of consumers, and random sampling of many kinds of meat products sold in Shenyang to investigate the nitrite residues. The results showed that 36 samples of cooked meat products were collected. Among them, 4 samples of nitrite exceeded the standard,
【作者單位】： 遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院;
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 食品中的亞硝酸鹽可在一定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是N-亞硝基化合物最常見的形式,多數(shù)研究表明,N-亞硝基化合物與癌癥有很大的相關(guān)性,由食物中的亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)引發(fā)的食物中毒每年也都有報(bào)道。為了解沈陽(yáng)市售熟肉制品中亞硝酸鹽的殘留量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),方便維護(hù)廣大

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8 余新e，

本文編號(hào)：1407882