本文關(guān)鍵詞：大豆及其發(fā)酵品的活性成分研究進展

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【摘要】：大豆及其發(fā)酵品營養(yǎng)豐富,可作為藥食兩用資源,被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)療保健。本文對大豆及其發(fā)酵品抗癌、抗骨質(zhì)疏松和降血糖的藥理作用,其中異黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、多肽和脂肪酸的提取方法,以及異黃酮、多糖、生物胺、揮發(fā)性成分的分析方法進行了綜述,為其進一步開發(fā)利用提供參考。
【作者單位】： 第二軍醫(yī)大學(xué)藥學(xué)院;上海市嘉定區(qū)婦幼保健院藥劑科;第二軍醫(yī)大學(xué)藥學(xué)院藥物分析學(xué)教研室上海市藥物(中藥)代謝產(chǎn)物研究重點實驗室;
【基金】：國家自然科學(xué)基金(81573584) 第二軍醫(yī)大學(xué)2014年大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)基金(MS2014057)
【分類號】：R151
【正文快照】： [Pharm Care Res,2016,16(1):15-18]大豆及其發(fā)酵品營養(yǎng)豐富,被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)療保健。常見的大豆發(fā)酵品包括豆醬、腐乳、納豆、豆豉等,均具有藥食兩用的特點。大豆及其發(fā)酵品中的主要活性成分包括大豆異黃酮、大豆蛋白、脂肪酸、大豆低聚多糖、生物胺以及揮發(fā)性成分

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本文編號：1292644