本文關(guān)鍵詞：燕麥β-葡聚糖對酪蛋白體外消化的影響

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【摘要】：目的研究體外模擬胃腸消化下,不同添加量的燕麥β-葡聚糖對酪蛋白消化的影響。方法借助體外模擬胃腸消化模型,不同添加量的燕麥β-葡聚糖和酪蛋白配比進行消化,通過采用高級旋轉(zhuǎn)流變儀、激光納米粒度儀、BCA法、甲醛電位滴定法、改進雙縮脲法對胃腸消化產(chǎn)物的表觀黏度、粒徑、蛋白質(zhì)消化率、多肽含量、總游離氨基酸含量進行測定。結(jié)果胃、腸的消化過程中,燕麥β-葡聚糖由0%增加到4%時,消化體系的黏稠度增大,假塑性程度增強;胃消化產(chǎn)物的平均粒徑由1901 nm上升至744.4 nm、腸的則由1027 nm上升至3972 nm;酪蛋白的蛋白質(zhì)總消化率由96.45%下降至89.85%(P0.05),其中胃內(nèi)由91.25%下降至82.55%(P0.05)、腸內(nèi)則由56.00%下降至41.40%(P0.05);SGF、SIF中總游離氨基酸的含量分別由1.19 mg下降至0.79 mg(P0.05)、1.72 mg下降至1.52 mg(P0.05),而多肽含量分別由328.67 mg下降至229.84 mg(P0.05)、178.56 mg下降至142.82 mg(P0.05)。結(jié)論隨著燕麥β-葡聚糖添加量的增高,酪蛋白消化產(chǎn)物的黏稠度、粒徑增大;蛋白質(zhì)消化率、游離氨基酸及多肽含量均顯著降低。
【作者單位】： 浙江工商大學食品與生物工程學院;西北工業(yè)大學生命學院;
【基金】：食品科學與工程浙江省重中之重一級學科開放基金項目(No.JYTsP20142016) 浙江省自然科學基金項目(No.LY16C170001) 浙江工商大學研究生科研創(chuàng)新基金項目(No.14060101011)
【分類號】：R151
【正文快照】： 燕麥P-葡聚糖是一種水溶性膳食纖維,主要 存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁[U;己有的大量 研究表明,燕麥P-葡聚糖具有顯著的降血脂、 模擬腸液(simulated intestinal fluid,SIF)。降血糖及提高免疫能力、維持腸道微生態(tài)環(huán)境等 在各組的15 ml消化樣液中依次添加11.25 ml生理功能[

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本文編號：1242024