本文關(guān)鍵詞：荔枝皮原花青素對模擬食品體系中糖基化終產(chǎn)物的抑制效果

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【摘要】：為控制美拉德反應(yīng)過程中生成的晚期糖基化終末產(chǎn)物(advanced glycation end products,AGEs),該文研究了荔枝皮原花青素(litchi pericarp procyanidins,LPPC)對模擬食品體系中AGEs的抑制作用。采用α-乳糖/L-賴氨酸模擬食品體系,考察了不同反應(yīng)時間、溫度時LPPC對AGEs的抑制效果,并探討了多種金屬離子對抑制作用的干預(yù)。結(jié)果表明:在80℃加熱2.5 h時,1 mg/m L LPPC對模擬食品體系中AGEs的抑制率達到最大,為79.92%±5.21%;而100℃加熱30 min時,LPPC的最大抑制率為63.37%±4.12%。當(dāng)向模擬體系中加入金屬離子(Al~(3+)、Ca~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(2+)、Mg~(2+)、Zn~(2+))時,低濃度金屬離子表現(xiàn)出抑制AGEs生成的作用,高濃度下反而促進其生成。與僅添加LPPC相比,金屬離子在低濃度時減弱了LPPC對AGEs的抑制能力,在高濃度時則無顯著影響(P0.05)。研究結(jié)果為天然AGEs抑制劑LPPC的研發(fā)提供了理論參考。
【作者單位】： 武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院;廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金(31401640) 武漢市青年科技晨光計劃(2014072704011258) 中國教育部第48批留學(xué)歸國人員科研啟動基金項目資助
【分類號】：R151
【正文快照】： 李書藝,秦新光,程吉祥,祝振洲,何靜仁,劉剛.荔枝皮原花青素對模擬食品體系中糖基化終產(chǎn)物的抑制效果[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2016,32(8):299-305.doi:10.11975/j.issn.1002-6819.2016.08.042 http://www.tcsae.orgLi Shuyi,Qin Xinguang,Cheng Jixiang,Zhu Zhenzhou,He Jingren,Liu

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本文編號：1210047