本文關(guān)鍵詞：我國居民食物消費特征及影響因素研究

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【摘要】：我國全面小康社會進程中居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整加快,人們對食物的需求由吃飽吃好逐步向追求營養(yǎng)均衡的方向發(fā)展,在消費總量相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上,不同種類食物間的替代正在發(fā)生重要變化。本文從歷史演變角度分別研究食物消費特征及其影響因素,并結(jié)合調(diào)研建立模型進行分析,旨在評估當前飲食結(jié)構(gòu)變動下的需求變化,以引導(dǎo)食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級。本文研究了我國食物消費結(jié)構(gòu)變化的趨勢和不同種類食物的消費特點:(1)消費總量持續(xù)增加,動物性食物年均增速為4.9%,快于植物性食物;主糧消費量逐漸下降,動物性食物消費比例明顯上升。(2)肉類食品中禽肉逐步替代豬肉,牛羊肉消費量占比相對穩(wěn)定,而水產(chǎn)和奶類等食物的消費量和比例在近年來呈現(xiàn)出快速增長。(3)早期消費量主要受到供給不足的限制,后期主要是需求增加拉動消費量增長。在維持供能的情況下,人們會根據(jù)供給和收入水平偏向動物性食物消費選擇,并受經(jīng)濟增長、收入增加的影響,在時序上具有同向性和一致性。(4)居民食物消費城鄉(xiāng)和地區(qū)差異顯著,城鎮(zhèn)居民膳食結(jié)構(gòu)較為平衡,農(nóng)村居民存在對奶類、水產(chǎn)品攝入不足和對谷物攝入過量共存的情況。預(yù)測2020年我國奶類和水產(chǎn)品存在較大供需缺口。在實證分析方面,根據(jù)20省入戶調(diào)研的數(shù)據(jù)建立模型分析對消費結(jié)構(gòu)和消費量的作用,得出了除收入和價格等傳統(tǒng)因素對食物消費產(chǎn)生重要影響外,消費偏好、健康意識和地區(qū)發(fā)展程度等因素也發(fā)揮著重要作用,其中收入水平對城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)和奶類等食物影響最為顯著,影響系數(shù)均為0.20,但對其他種類的食物產(chǎn)生的影響不明顯,產(chǎn)區(qū)、地區(qū)差異、飲食結(jié)構(gòu)和偏好等因素對消費量的影響較為明顯。說明在消費者購買食物的決策中,收入、價格等顯性因素的影響逐漸減弱,飲食習(xí)慣、教育程度、年齡等隱性因素的影響逐漸增強。本文根據(jù)上述研究結(jié)論提出的政策建議:一是大力發(fā)展農(nóng)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化,提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率,增加農(nóng)民收入,提高農(nóng)民生活水平;二是根據(jù)食物消費需求調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu),減少主糧增加飼用糧,重點發(fā)展畜禽業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè);三是與時俱進地提出科學(xué)的膳食模式,培養(yǎng)居民的食物安全意識,引導(dǎo)居民向更健康的飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整,提高全民身體素質(zhì)。
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F126.1;R151.42

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本文編號：1207042