發(fā)布時(shí)間：2017-11-20 07:23

  本文關(guān)鍵詞：包頭市某大學(xué)餐飲場(chǎng)所餐炊具的微生物污染狀況調(diào)查

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【摘要】：目的:了解某大學(xué)餐飲場(chǎng)所中餐炊具的衛(wèi)生狀況,為進(jìn)一步做好校內(nèi)餐炊具的衛(wèi)生消毒和衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)的依據(jù),以確保用餐人員的安全。方法:采用分層整群隨機(jī)抽樣的方法抽取某大學(xué)內(nèi)學(xué)生餐廳、校內(nèi)小飯館、校內(nèi)賓館的消毒柜、備餐間、保潔柜或餐桌上供使用的三種類型餐炊具共計(jì)360件作為研究對(duì)象。大腸菌群的測(cè)定采用快速紙片法檢測(cè),HBs Ag采用ELISA雙抗體夾心法檢測(cè)。結(jié)果:檢測(cè)的360件餐炊具樣品大腸菌群檢出率為32.2%。不同用餐場(chǎng)所餐炊具大腸菌群污染情況進(jìn)行比較,小餐館的餐炊具大腸菌群的檢出率最高(49.0%),校內(nèi)賓館次之(32.5%),學(xué)生餐廳最低(22.8%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ~2=20.244,P0.05);不同類別餐炊具大腸菌群污染情況進(jìn)行比較,炊具大腸菌群的檢出率最高(50.5%),熟菜容器的檢出率次之(39.0%),用餐餐具檢出率最低(21.7%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ~2=20.516,P0.05);不同品種餐炊具大腸菌群污染情況比較,檢出率從高到低排列為托盤55.6%(10/18)、菜盆54.8%(17/31)、菜板50.0%(13/26)、菜刀50.0%(17/34)、菜桶41.7%(5/12)、筷子40.7%(12/30)、菜盤25.4%(15/59)、勺子20.7%(6/29)、快餐盤18.8%(11/61)、碗16.7%(10/60),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=37.163,P0.05)。三個(gè)場(chǎng)所中所有樣品的HBs Ag的檢測(cè)均為陰性。結(jié)論:該高校某些餐飲場(chǎng)所的餐具污染非常嚴(yán)重,應(yīng)引起有關(guān)部門的高度認(rèn)識(shí)。
【作者單位】： 重慶醫(yī)科大學(xué);包頭醫(yī)學(xué)院;
【基金】：內(nèi)蒙古自然科學(xué)基金(2015MS0852)
【分類號(hào)】：G647.8;R155.6
【正文快照】： 如果公共餐飲場(chǎng)所中餐炊具污染了致病微生物,餐炊具就成了傳播傳染病的工具。餐炊具消毒是預(yù)防食源性疾病的重要手段[1],是食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理工作的重要內(nèi)容。近年來,學(xué)校內(nèi)餐飲衛(wèi)生越來越受到社會(huì)關(guān)注和政府重視,餐炊具消毒效果直接影響學(xué)校師生的飲食安全[2]。為提高師生

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本文編號(hào)：1206545