本文關(guān)鍵詞：遼寧省4種主要水果礦質(zhì)元素含量及其膳食暴露評估

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【摘要】：【目的】針對遼寧省蘋果、梨、桃和葡萄4種主要水果開展礦質(zhì)元素含量及其風險評估研究,明確主要礦質(zhì)元素含量水平及其對消費者健康的暴露水平,為水果生產(chǎn)和消費提供科學依據(jù)。【方法】從主產(chǎn)區(qū)(大連、鞍山、營口、錦州、朝陽、葫蘆島和綏中)共采集包括蘋果、梨、桃和葡萄在內(nèi)的140個樣品,采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測定10種礦質(zhì)元素含量,應用SPSS17.0數(shù)據(jù)處理軟件對不同礦質(zhì)元素含量水平及相關(guān)性進行分析;并分別以日推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)為評價標準,對不同年齡段人群每日從4種水果中攝入礦質(zhì)元素的量進行分析和暴露評估;再結(jié)合居民平衡膳食寶塔和食物成分表,進行成人全膳食風險評估�！窘Y(jié)果】10種礦質(zhì)元素的平均含量由高到低依次為:K(367.68 mg·kg~(-1))P(122.65 mg·kg~(-1))Mg(78.93 mg·kg~(-1))Ca(76.36 mg·kg~(-1))Na(12.37 mg·kg~(-1))B(3.03 mg·kg~(-1))Fe(2.86 mg·kg~(-1))Cu(1.17 mg·kg~(-1))Mn(1.02 mg·kg~(-1))Zn(0.82 mg·kg~(-1)),變異系數(shù)范圍為27.80%(Mg)—82.05%(Cu);4種水果的K和Mg之間均呈極顯著正相關(guān),所測10種礦質(zhì)元素之間的相關(guān)性以正相關(guān)為主;不同年齡組人群從4種水果中攝入的礦質(zhì)元素的量占其RNI或AI的比值分析表明,K元素的比值根據(jù)年齡段由低到高呈下降趨勢,其余元素按照年齡段變化呈現(xiàn)降-升-降的趨勢。Fe最大比值位于4—7歲年齡段,比值為6.54%,其余元素均在2—4歲年齡段比值最高,其中Cu高達83.30%,Mg達11.01%,P、K、Zn、Ca、Na依次為8.57%、8.43%、4.25%、2.46%和0.39%。來自4種水果的膳食風險評估結(jié)果表明,Cu元素在2—4歲人群中的平均風險指數(shù)和最大風險指數(shù)分別為12.50%和37.02%,除Cu以外,來自4種水果的礦質(zhì)元素攝入風險指數(shù)均很低,風險指數(shù)遠小于100%,風險指數(shù)的范圍為0.33%(Zn)—13.40%(Mn);用UL為評價標準計算成人全膳食風險,風險評估結(jié)果由高到低分別為Mn(53.82%)Fe(49.93%)P(46.27%)Ca(35.23%)Zn(33.50%)Cu(28.61%),風險均低于100%。【結(jié)論】4種水果中大量元素K、P、Mg、Ca的含量遠高于其他微量元素,水果中礦質(zhì)元素之間以協(xié)同作用為主。各類人群從4種水果攝入礦質(zhì)元素的量是安全的,Cu元素的風險指數(shù)高于其他元素,需重點關(guān)注。成人從全膳食中攝入礦質(zhì)元素的量不會構(gòu)成健康風險。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所/農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風險評估實驗室(興城);
【基金】：國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估計劃(GJFP2014002,GJFP2015002,GJFP2016002) 中央級科研院所基本科研業(yè)務(wù)費專項(0032014013) 中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程
【分類號】：S66;R151
【正文快照】： 【研究意義】遼寧省是中國蘋果、梨、桃、葡萄等果樹主產(chǎn)區(qū),栽培歷史悠久。至2013年,遼寧省果園栽培面積和產(chǎn)量分別為400 400 hm2和2.5 093×108t,其中蘋果、梨、桃和葡萄共占總栽培面積和產(chǎn)量的82.1%和33.8%[1]。水果是人們健康飲食的重要組成部分,其含有Fe、Mn、Zn、Cu等多

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本文編號：1159356