本文關(guān)鍵詞：肉雞中沙門(mén)菌定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究

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【摘要】：目的評(píng)估從零售到餐桌肉雞中沙門(mén)菌引起的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果尋找有效的預(yù)防措施。方法利用黑龍江省肉雞中沙門(mén)菌的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)數(shù)據(jù)資料,結(jié)合劑量-反應(yīng)模型和Combase數(shù)據(jù)庫(kù),應(yīng)用@RISK軟件對(duì)廚房?jī)?nèi)交叉污染造成雞源性沙門(mén)菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果根據(jù)本次生雞肉的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,提示由于中國(guó)居民發(fā)生廚房?jī)?nèi)交叉污染,導(dǎo)致雞源性沙門(mén)菌食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)較高。情景分析顯示,生雞肉在零售階段采用冷凍或者冷藏保存,可以將中國(guó)居民發(fā)生雞源性沙門(mén)菌疾病的平均風(fēng)險(xiǎn)降至1/5。結(jié)論零售階段生雞肉采用冷鏈管理,可以有效地降低我國(guó)居民罹患雞源性沙門(mén)菌食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
【作者單位】： 黑龍江省疾病預(yù)防控制中心;國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心;
【基金】：黑龍江省衛(wèi)生廳科技計(jì)劃項(xiàng)目(No.2012-433)
【分類號(hào)】：R155.55
【正文快照】： 沙門(mén)菌是世界上食源性腹瀉最常見(jiàn)的病原菌之一,全球每年估計(jì)發(fā)生13億因沙門(mén)菌導(dǎo)致的急性胃腸炎病例,其中300萬(wàn)患者死亡[1]。在中國(guó),食物中毒案例中微生物性食源性疾病比例最高,占?xì)v年總中毒人數(shù)的58%~72%[2],其中,中國(guó)70%~80%的細(xì)菌性食源性疾病是由沙門(mén)菌引起的[3],而污染了

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 王曉松;;衡水市2006年食品中沙門(mén)菌檢測(cè)結(jié)果分析[J];職業(yè)與健康;2008年10期

2 吳靜怡;董路寧;任立松;王黎;;沙門(mén)菌快速檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J];中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志;2010年04期

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