本文關(guān)鍵詞：肉雞中沙門菌定量風險評估研究

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【摘要】：目的評估從零售到餐桌肉雞中沙門菌引起的食源性疾病風險,并根據(jù)風險評估結(jié)果尋找有效的預防措施。方法利用黑龍江省肉雞中沙門菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)數(shù)據(jù)資料,結(jié)合劑量-反應模型和Combase數(shù)據(jù)庫,應用@RISK軟件對廚房內(nèi)交叉污染造成雞源性沙門菌食物中毒的風險進行評估。結(jié)果根據(jù)本次生雞肉的定量風險評估結(jié)果,提示由于中國居民發(fā)生廚房內(nèi)交叉污染,導致雞源性沙門菌食源性疾病的風險較高。情景分析顯示,生雞肉在零售階段采用冷凍或者冷藏保存,可以將中國居民發(fā)生雞源性沙門菌疾病的平均風險降至1/5。結(jié)論零售階段生雞肉采用冷鏈管理,可以有效地降低我國居民罹患雞源性沙門菌食源性疾病的風險。
【作者單位】： 黑龍江省疾病預防控制中心;國家食品安全風險評估中心;
【基金】：黑龍江省衛(wèi)生廳科技計劃項目(No.2012-433)
【分類號】：R155.55
【正文快照】： 沙門菌是世界上食源性腹瀉最常見的病原菌之一,全球每年估計發(fā)生13億因沙門菌導致的急性胃腸炎病例,其中300萬患者死亡[1]。在中國,食物中毒案例中微生物性食源性疾病比例最高,占歷年總中毒人數(shù)的58%~72%[2],其中,中國70%~80%的細菌性食源性疾病是由沙門菌引起的[3],而污染了

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 王曉松;;衡水市2006年食品中沙門菌檢測結(jié)果分析[J];職業(yè)與健康;2008年10期

2 吳靜怡;董路寧;任立松;王黎;;沙門菌快速檢測方法的研究進展[J];中國衛(wèi)生檢驗雜志;2010年04期

3 楊小鵑;吳清平;張菊梅;董曉暉;劉盛榮;;廣東部分零售畜禽產(chǎn)品沙門菌生化型和血清型分析[J];衛(wèi)生研究;2013年04期

4 梁洪軍;李晶;王永山;魏德江;陳瓊;周東明;唐雨德;;應用熒光定量PCR檢測食品中沙門菌[J];東南國防醫(yī)藥;2013年03期

5 薛鑭,常虹,沙里津,李德華;從生豬肉中分離出火雞沙門菌的報告[J];職業(yè)衛(wèi)生與病傷;2004年01期

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7 梅建華;蘭進權(quán);雷永良;陳沙彬;李永芬;柳付明;;麗水市食品中沙門菌污染情況調(diào)查分析[J];中國衛(wèi)生檢驗雜志;2009年10期

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本文編號：1139883