本文關(guān)鍵詞：高校食堂營養(yǎng)衛(wèi)生管理措施研究

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【摘要】：目的評價對高校食堂進行干預措施后的效果,在管理高校食堂中遇到問題以及相應(yīng)管理措施的研究。方法對學校食堂檢查2013年1—12月是干預前,作為對照組;2014年1—12月是干預后,作為觀察組,采用現(xiàn)場試驗的方法,記錄檢查范圍內(nèi)出現(xiàn)的問題;對在校進餐師生進行食堂衛(wèi)生安全的調(diào)查問卷。結(jié)果通過行政干預后觀察組的檢測食具環(huán)節(jié)細菌總數(shù)合格率升高了17.23%,大腸菌群合格率升高了16.39%;食堂干預前后,在校進餐的學校對食堂的滿意度明顯提高。結(jié)論對食堂進行行政性干預后,高校食堂在采樣環(huán)節(jié)在細菌總數(shù)合格率以及大腸菌群均有所提高,學生在調(diào)查問卷中對食堂衛(wèi)生安全滿意度提高,說行政干預直接對提高高校食堂衛(wèi)生安全和提升師生對食堂滿意度很有效果,值得推廣。
【作者單位】： 中國醫(yī)學科學院整形外科醫(yī)院;
【關(guān)鍵詞】： 高校食堂 食堂衛(wèi)生 管理措施
【基金】：國家自然科學基金(編號:30960391)
【分類號】：G647.8;R155.5
【正文快照】： “民以食為天,食以安為先”,隨著社會的快速發(fā)展,食品衛(wèi)生安全越來越受到社會的關(guān)注,食品安全已成為世界各國國家安全的重要組成部分[1]。世界各國都注重食品的衛(wèi)生安全,美國強調(diào)基于良好的生產(chǎn)工藝和危險分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)為原則的學校食品安全計劃[2]。HACCP是危害因

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