本文關鍵詞：杏仁營養(yǎng)成分分析

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【摘要】：目的測定杏仁的營養(yǎng)成分,為其進一步開發(fā)利用提供科學依據(jù)與價值參考。方法采用各營養(yǎng)成分的國家標準法及微波消解-原子吸收法測定礦物質(zhì)元素。結果杏仁含有豐富的脂肪、總糖以及蛋白質(zhì)。其脂肪含量最高,為50.33%。并含有K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu 8種礦物質(zhì)元素,其中K元素含量最高,為62.82 mg/100 g,其次是Mg和Ca,含量分別為15.05、11.87 mg/100 g,Zn、Na、Cu、Fe、Mn含量相對較低,分別為1.52、0.94、0.64、0.55、0.38 mg/100 g。結論杏仁營養(yǎng)物質(zhì)豐富,具有良好的食用及開發(fā)前景。
【作者單位】： 吉林醫(yī)藥學院公共衛(wèi)生學院;
【關鍵詞】： 杏仁 營養(yǎng)成分 分析
【分類號】：R151.3
【正文快照】： 杏仁(Almond)系薔薇科李屬植物杏或山杏的成熟干燥種子,呈扁心型,種皮為紅棕色或深黃色[1]。杏仁有甜杏仁與苦杏仁兩種,甜杏仁可直接食用或用于食品加工,而苦杏仁則主要用作藥物[2]。杏仁含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,具有化痰、止咳、潤肺、清熱

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