本文關(guān)鍵詞：菜豆的營養(yǎng)價值評價與分析

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【摘要】：菜豆是一種世界性蔬菜作物,營養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者喜愛。近年來,除了對菜豆的營養(yǎng)價值進(jìn)行研究外,還對菜豆的植物營養(yǎng)功能進(jìn)行了研究,但尚鮮見對菜豆的營養(yǎng)價值進(jìn)行全面的分析與評價。該研究綜述了菜豆?fàn)I養(yǎng)的相關(guān)研究成果,從菜豆的基本營養(yǎng)、熱量、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂類、膳食纖維以及生物活性物質(zhì)等方面對菜豆的營養(yǎng)價值進(jìn)行評價與功能分析,同時對如何降低菜豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量,提出了菜豆科學(xué)食用的對策。
【作者單位】： 黑龍江大學(xué)農(nóng)作物研究院;
【關(guān)鍵詞】： 菜豆 營養(yǎng)物質(zhì) 生物活性物質(zhì) 抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)
【基金】：黑龍江省應(yīng)用技術(shù)研究與開發(fā)計(jì)劃重大資助項(xiàng)目(GA15B103-6)
【分類號】：R151;S643.1
【正文快照】： 消費(fèi)者對食物營養(yǎng)要求日益提高,食物的營養(yǎng)能提高健康水平、減少疾病和提高人類壽命[1]。流行病學(xué)研究表明,蔬菜消費(fèi)量增加與慢性疾病(癌癥、心腦血管疾 病、與年齡有關(guān)功能性下降疾病等)發(fā)病風(fēng)險降低呈正相關(guān)[2-4]。蔬菜有益健康的功效被認(rèn)為與蔬菜含有的大量營養(yǎng)元素、微量

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號：1084023