本文關(guān)鍵詞：市售水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

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【摘要】：目的評(píng)估上海市居民通過(guò)水產(chǎn)品暴露副溶血性弧菌的健康風(fēng)險(xiǎn),為防控副溶血性弧菌引起的食物中毒提供參考。方法以2011—2013年市售水產(chǎn)品副溶血性弧菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和本市居民水產(chǎn)品消費(fèi)情況調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),遵循國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述四個(gè)評(píng)估步驟,參考FAO/WHO等科學(xué)文獻(xiàn)中的相關(guān)參數(shù),采用蒙特卡洛模擬方法,分析市售水產(chǎn)品中副溶血性弧菌"從市場(chǎng)到餐桌"的生長(zhǎng)變化情況,定量評(píng)估上海市居民通過(guò)水產(chǎn)品副溶血性弧菌的暴露水平和健康風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果上海市居民每人每天通過(guò)食用水產(chǎn)品導(dǎo)致副溶血性弧菌感染而患病的概率均值為1.2×10-6,根據(jù)《2014上海統(tǒng)計(jì)年鑒》的常住人口數(shù),每年可能患病的人數(shù)約為10 746人。結(jié)論上海市居民通過(guò)食用水產(chǎn)品導(dǎo)致副溶血性弧菌感染而患病有一定的風(fēng)險(xiǎn)。降低生食水產(chǎn)品比例,嚴(yán)格控制生食水產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)溫度和時(shí)間是減少副溶血性弧菌感染而患病的關(guān)鍵。
【作者單位】： 上海市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法總隊(duì);上海海洋大學(xué)食品學(xué)院;上海市藥品和醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心;
【關(guān)鍵詞】： 水產(chǎn)品 副溶血性弧菌 定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
【基金】：上海市科委重點(diǎn)科技公關(guān)項(xiàng)目(12391901300)
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 3.上海市藥品和醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心,上海200050副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是引起細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌,水產(chǎn)品為高危食品之一。為減少通過(guò)水產(chǎn)品引起的副溶血性弧菌感染性疾病,我們對(duì)上海市2011—2013年1 666件市售水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)

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1 丁珊珊;楊振泉;李寶利;潘志明;焦新安;;檸檬酸和溫度聯(lián)合處理對(duì)海水魚中副溶血性弧菌的殺滅作用[J];中國(guó)人獸共患病學(xué)報(bào);2013年02期

2 高圍n，

本文編號(hào)：1075568