本文關鍵詞：甘薯營養(yǎng)價值及綜合開發(fā)利用

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【摘要】：營養(yǎng)價值的研究能為產品的綜合開發(fā)利用提供重要參考。介紹了我國甘薯中所含有的膳食纖維、多糖、黃酮、DHEA、綠原酸、黏液蛋白等營養(yǎng)成分,對甘薯在燃料乙醇、保健飲料、休閑食品、酸奶及甘薯淀粉開發(fā)做了較為詳細的分析,對科學引導今后甘薯加工產業(yè)轉型升級提供參考。
【作者單位】： 湖南人文科技學院農業(yè)與生物技術學院;
【關鍵詞】： 甘薯 營養(yǎng)價值 綜合利用
【基金】：湖南人文科技學院青年項目(3401402) 湖南省大學生創(chuàng)新性項目(5411411)
【分類號】：S531;R151
【正文快照】： 甘薯又名番薯、地瓜、紅苕等,是我國四大糧食作物之一[1]。我國古代就有關于甘薯食療保健作用的記載。據(jù)《本草綱目》記載,甘薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效。日本癌癥研究院通過對26個人的飲食調查發(fā)現(xiàn):熟、生甘薯的抑癌率分別為98.7%和94.4%,分別位居第一位

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