目的了解2011—2016年山東省食品生產(chǎn)企業(yè)減鹽干預(yù)行動效果,為制定加工食品減鹽政策提供依據(jù)。方法本研究納入山東省食品生產(chǎn)企業(yè)9類,約9 000家,每類食品生產(chǎn)企業(yè)按5%的比例隨機抽樣。2011年每家企業(yè)抽取主要負(fù)責(zé)人1名,2016年每家企業(yè)抽取主要負(fù)責(zé)人和主要技術(shù)骨干各1名。2011年共調(diào)查434家企業(yè)和318名主要負(fù)責(zé)人,2016年共調(diào)查356家企業(yè)和872名主要負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干。采用問卷調(diào)查了解干預(yù)前后企業(yè)食鹽加入量、含鈉添加劑使用情況、減鹽產(chǎn)品開發(fā)情況及企業(yè)人員減鹽相關(guān)知識知曉率變化情況。采用SAS 9.4統(tǒng)計軟件進行Wilcoxon秩和檢驗和χ²檢驗。結(jié)果干預(yù)后,蔬菜制品企業(yè)及其他企業(yè)產(chǎn)品食鹽加入量從7.0%、3.0%下降至4.0%、1.0%,差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05,P<0.01）;調(diào)味品企業(yè)、肉制品企業(yè)、蔬菜制品企業(yè)、水產(chǎn)品企業(yè)和速凍食品企業(yè)使用其他含鈉添加劑的比例分別從82.7%、79.7%、75.9%、73.3%和77.8%下降至31.9%、44.9%、28.6%、38.9%和37.8%,差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.0...

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【文章目錄】：
1 對象與方法
    1.1 對象
    1.2 方法
    1.3干預(yù)措施
    1.4 指標(biāo)定義
    1.5質(zhì)量控制
    1.6 統(tǒng)計學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 食鹽加入量情況
    2.2 其他含鈉添加劑使用情況
    2.3 開發(fā)減鹽產(chǎn)品情況
    2.4 食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)骨干減鹽相關(guān)知識知曉變化情況
3 討論



本文編號：4020408