【摘要】： 關于食療的起源,自古就有“藥食同源”之說。古人在尋求食物的過程中,不僅了解到了藥物的功效,應該說對于食物的了解更為深入,進一步發(fā)現(xiàn)了一些食物也具有療病的作用,便形成了最初的食療。伴隨著醫(yī)藥學、飲食學、哲學的發(fā)展,在社會政治、經(jīng)濟、文化等條件的互動作用下,食療本草專著萌芽于先秦,正式產(chǎn)生于唐代,初步發(fā)展于宋元,興盛于明清。 從周朝開始,中國人重食的思想理念產(chǎn)生,之后逐漸形成的重食文化便成為了推動食療學發(fā)展的恒定驅動力。春秋戰(zhàn)國時期的《黃帝內經(jīng)》可謂食療理論的奠基作,該書雖未設專篇以論食療,但散在于各個篇章有關食療之理論已經(jīng)比較全面而系統(tǒng),不僅包括食飲有節(jié)、五味與人體的關系、飲食溫度、飲食宜忌、飲食調養(yǎng)等理論,還涉及一些具體的食療方法。先秦時期,諸子百家的哲學理論中不乏有關食療、食養(yǎng)者,其中尤以提倡飲食有節(jié)之說最為突出和普遍。西漢時期,張騫出使西域,帶回了很多異域的食物,第一次比較大規(guī)模的擴大了食譜和藥譜。到了魏晉時期,政治殘酷,很多士大夫逃避現(xiàn)實,興起清談之風,追求放達的生活,同時也把精力寄托于養(yǎng)生,從而推動了養(yǎng)生學的發(fā)展,產(chǎn)生了很多養(yǎng)生學著作,如陶弘景《養(yǎng)性延命錄》、嵇康《養(yǎng)生論》、張湛《養(yǎng)生集要》等。在這些因素的共同影響下,此時期雖未見食療本草專著,但經(jīng)本人研究,認為《神農黃帝食禁》一書作為食療本草專書之萌芽是合理的。其內容應該是從《神農本草經(jīng)》中輯錄了部分食物,又附以《黃帝食忌》中相關的飲食禁忌而成。 唐朝是中國歷史上最為興盛的王朝,社會安定,經(jīng)濟繁榮,文化發(fā)達,具備了食療本草專著產(chǎn)生的條件。孫思邈的《千金食治》,即《備急千金要方》卷26“食治”部分,雖為食療本草專篇,然其內容豐富,最早專門論述了食物養(yǎng)生和療病之醫(yī)藥價值,以本草的形式記載下來,并首次以文字形式提出了“食治”、“食療”的概念。在它的影響下,逐漸形成了“食療學”這門獨立的學科。書中尤其講究合理的膳食搭配及“食療不愈,然后命藥”的食療原則。 作為現(xiàn)存第一部食療本草專著,《食療本草》是孟詵對自己所積累經(jīng)驗、見解、唐代食療學成就以及發(fā)展情況的融匯。該書內容廣泛,關于動物臟器的食療方法有進一步闡述,藻菌類食物的應用也有所擴展,食物宜忌所涉及的方面更加廣泛。書中注重多個細節(jié)對食物療效的影響,強調正確食用方法和產(chǎn)地的重要性,以及食藥應因人、因時、因地制宜,同時對于采收時節(jié)的考察也詳細而具體。作者不僅重視食物的功效,而且記載了很多食物的烹調和加工儲藏方法,講究味道的可口�！妒朝煴静荨房偨Y了唐以前的食療學成就,并為后世食療的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響,起到了承前啟后的作用。南唐陳仕良的《食性本草》在分類上較唐代食療本草更加詳盡。飲食宜忌、食物形態(tài)、食物品種之間的差異是書中著重論述的部分。 宋元時期,飲食文化交流活動的空前活躍,一方面促進了人們對食物的探討,從而推動著食療的發(fā)展,一方面也豐富了食療的內容,在整個食譜得以擴大的同時,用以食療之食藥數(shù)量也在逐漸增加。此時期,人們對醫(yī)學的普遍重視,以及印刷術的發(fā)明等因素,共同促使了大量醫(yī)藥學著作的出版,在醫(yī)藥學著作豐富的同時,飲食方面的書籍也大量涌現(xiàn),內容廣泛,包括飲食烹飪類的各種食譜、食經(jīng)、各種飲食學方面的綜合性著作、記載飲食資料的筆記小說、設有飲食門類的大規(guī)模類書等。 忽思慧的《飲膳正要》是元代一部重要的食療學專著,成書于公元1330年。書中收載食物范圍廣、品種多。既有宮廷珍饈,也有普通百姓常食之物。某些食品在其他食療類本草甚至本草書中都是罕見的�！讹嬌耪凡粌H增加了多種本草之未收者,對本草之認識也更加深入。此書具有鮮明的民族特色,是研究元代蒙古族食療及醫(yī)藥之重要資料。創(chuàng)造了蒙漢食療學相互融合的典范,也反映了元代各民族醫(yī)學交流的史實。 食療本草從產(chǎn)生到興盛需要經(jīng)過一個過程,宋元時期,是其發(fā)展最為緩慢的階段,著作很少,相對也沒有太多成就。經(jīng)過這樣一個過渡時期,到了明代,方逐漸興盛起來。 明清兩代,商業(yè)經(jīng)濟的繁榮,促進了飲食業(yè)的發(fā)展,人們以研究飲食為時尚,很多文人都積極撰寫飲食著作,所以無論在數(shù)量還是內容的豐富程度上都超過了以前,很多著作也反映了比較高的飲食水平,于是,食療本草也隨著本草著作的豐富、醫(yī)藥學的進步、飲食學的發(fā)展而興盛起來。明代食療本草的興盛主要表現(xiàn)在:數(shù)量上較前代大量增多,如單單以《食物本草》為名者就有九個不同的版本;內容上更加豐富,側重點不只在于食物禁忌這一方面,對于食物功治及其他的方面同樣重視,并有更深入的認識,另外大量救荒類本草的出現(xiàn)也豐富了食療本草的內容。雖然這些著作中互相引用,甚至抄襲的情況比較嚴重,但其成就和影響并不因此而消弱,此時期的食物類本草和救荒類本草在食療本草史以及食療史上一直占據(jù)著非常重要的地位。 《食物本草》是明代影響最大的食療本草類著作�！妒澄锉静荨废盗兄饔芯艂�不同的版本,其中有八個版本的內容基本相同,只是極個別條文和卷數(shù)不完全一致。由此可見,這八部著作乃出于一個原著者。但關于作者以及成書年代,目前尚無定論,略有三種不同說法。另有一部原題元·李杲編輯、明·李時珍參訂之《食物本草》,約成書于公元1621年,共22卷。收集飲食物約1679種,分為16部,各部之后又分若干類。書中尤其注重水部,載水750種�？芍^一部內容最為豐富的《食物本草》。 明代的食療思想中比較重視“淡”和“鮮”之味。不只食療養(yǎng)生著作,很多普通著作中都有所反映。在醫(yī)藥學方面,李時珍《本草綱目》的問世是本草史上的一個輝煌成就,收載多種食物藥。之后陸續(xù)出版的一系列食療本草方面的著作很多是以《本草綱目》為參考而集成的,總體來說,內容平平,沒有較多創(chuàng)新之處和有成就的著作。如吳文炳的《藥性全備食物本草》,主要記述了食物的性味、功用及飲食宜忌,也包括形態(tài)、產(chǎn)地、食用方法等內容。卷中還附有一些有關飲食養(yǎng)生、禁忌、食物加工處理以及食治諸方等各個方面的內容,并論述了百余種湯、酒、粥的功用及做法。穆世錫的《食物輯要》,文字簡明,便于實用,內容比較充實,引用了很多文獻。在本書所引諸多文獻中,有很多已經(jīng)亡佚,據(jù)此,可以或多或少地了解這些佚書之內容。 此時期,作為食療本草的一個獨特分支——救荒類本草,以朱槁之《救荒本草》為代表,書中多數(shù)植物為作者親自種植,并由畫工據(jù)實物所繪,因此圖譜真實而精致。此書之目的不在于治病,而在于救饑,故論述治病的內容很少。作為一部專為救荒而著之食物本草,有關食物形態(tài)的描述比一般食物本草更加詳細,便于人們辨別應用。另外,書中一些對植物的加工處理方法在今天看來也是非常科學的。自從《救荒本草》出版后,此時期很多文人紛紛投入到了研究野生可食植物的興趣之中,并陸續(xù)出版了一系列的此類專著。對野生可食植物的研究便成為這個時期的一股風潮。救荒本草的影響一直延續(xù)至清代,并惠及了很多百姓。 到了清代,對于食療的重視有增無減,食療本草的數(shù)量繼續(xù)大規(guī)模的增加。食療本草的發(fā)展狀況既與當時的政治、社會環(huán)境、經(jīng)濟條件有關,更受到同時期本草學成就和飲食文化水平的影響。清代本草學著作在數(shù)量和內容上都有新的發(fā)展,并產(chǎn)生了不少有價值的著作,如趙學敏《本草綱目拾遺》、吳其o臁噸參錈低伎肌貳⑼舭骸侗靜荼敢貳⑽庖鍬濉侗靜荽有隆返取Ｇ宕恍┮逞矯嫻鬧鞅冉戲岣

本文編號：2780065