發(fā)布時(shí)間：2019-03-24 11:19

【摘要】：目的了解某市城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具衛(wèi)生消毒現(xiàn)況及影響因素,為餐飲業(yè)餐飲具消毒監(jiān)管提供決策依據(jù)。方法通過現(xiàn)場(chǎng)查看和抽樣檢測(cè)方式,對(duì)江蘇南通市某城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具消毒的衛(wèi)生狀況及消毒質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查與檢測(cè)。結(jié)果共抽查該城區(qū)216家餐飲單位,衛(wèi)生狀況合格率為67.13%,設(shè)有專用餐飲具消毒間的單位占68.06%。共檢測(cè)各種餐飲具2 160件,平均大腸菌群檢出率為17.22%。檢出大腸菌群不合格的餐具主要集中在碟與筷。結(jié)論該城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具消毒工作存在消毒功能間不合理,消毒與保潔硬件設(shè)施缺失,中小型餐飲單位衛(wèi)生狀況亟待進(jìn)一步整治與規(guī)范。
[Abstract]:Objective to understand the present situation and influencing factors of hygienic disinfection of catering utensils in a certain city, and to provide the decision-making basis for the supervision of disinfection of catering utensils in a certain city. Methods the hygienic condition and disinfection quality of drinking utensils in a city of Nantong city of Jiangsu province were investigated and tested by means of spot inspection and sampling test. Results A total of 216 catering units in the city were tested, the qualified rate of hygienic condition was 67.13%, and 68.06% of the units with special catering utensils disinfection room were available. A total of 2 160 food utensils were detected, and the average positive rate of coliform bacteria was 17.22%. Unqualified cutlery detected for coliform bacteria mainly concentrated on dishes and chopsticks. Conclusion the disinfection work of catering utensils in this city has unreasonable disinfection functions, lack of hardware facilities for disinfection and cleaning, and the hygiene status of small and medium-sized catering units needs to be further regulated and standardized.
【作者單位】： 南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院;南通市衛(wèi)生監(jiān)督所;
【分類號(hào)】：R187

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 邵振華;磐安縣2001年餐飲具消毒質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析[J];中國初級(jí)衛(wèi)生保健;2003年04期

2 包芳珍;方葉珍;徐丹戈;高海明;黃世旺;;杭州市江干區(qū)2001~2005年餐飲具衛(wèi)生狀況調(diào)查[J];浙江預(yù)防醫(yī)學(xué);2007年04期

3 賈靜宜;不同方法消毒后的餐飲具細(xì)菌污染檢測(cè)[J];中國消毒學(xué)雜志;1995年02期

4 黃艷梅;黃山市旅游區(qū)餐飲具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J];預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息;1997年02期

5 夏小平,陳靖;貴陽市飲食行業(yè)餐飲具消毒監(jiān)測(cè)概況與對(duì)策[J];貴州醫(yī)藥;1998年03期

6 張亞玲,刁海玉;食單位餐飲具消毒現(xiàn)狀調(diào)查及分析[J];中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志;1998年04期

7 蔡平!430079武漢,吳海棣!430079武漢,宋紅文!430079武漢;33所高校餐飲具消毒效果及影響因素分析[J];湖北預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2001年02期

8 熊文輝,魏天佐;深圳市龍崗區(qū)飲食業(yè)餐飲具衛(wèi)生狀況及消毒效果觀察[J];職業(yè)與健康;2001年08期

9 王顯巖,畢良東,侯伶俐;應(yīng)用穩(wěn)定性二氧化氯進(jìn)行餐飲具消毒效果觀察[J];現(xiàn)代康復(fù);1999年01期

10 王根柱,郭安元,孔祥杰;曲阜市餐飲具消毒質(zhì)量的調(diào)查[J];醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制;2000年02期

相關(guān)會(huì)議論文 前10條

1 易先國;喻珊;黃洪云;;學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)[A];重慶市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)2010年論文集[C];2011年

2 文何偉;張仁平;周大材;;2385件餐飲具衛(wèi)生狀況分析[A];新世紀(jì)預(yù)防醫(yī)學(xué)面臨的挑戰(zhàn)——中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)首屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集[C];2002年

3 肖穌;林裕彬;;旅客列車餐飲具衛(wèi)生狀況分析(摘要)[A];全國鐵路第五屆疾病控制學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2004年

4 張玫;任鋒;;大連市2004年餐飲具衛(wèi)生狀況調(diào)查[A];中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)專業(yè)委員會(huì)第十六屆學(xué)術(shù)交流會(huì)論文集[C];2005年

5 趙旭明;王魯濱;尹海英;;萊州市公共餐飲具監(jiān)測(cè)合格率影響因素分析[A];山東預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)首屆學(xué)術(shù)年會(huì)資料匯編[C];2003年

6 卞緒美;于湘汝;;萊州市市區(qū)餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查與分析[A];山東預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)首屆學(xué)術(shù)年會(huì)資料匯編[C];2003年

7 陸春和;;2001～2005年昭平縣托幼機(jī)構(gòu)消毒效果檢測(cè)結(jié)果分析[A];2009年衛(wèi)生檢驗(yàn)新技術(shù)學(xué)術(shù)研討會(huì)會(huì)刊[C];2009年

8 盧冰;付淑秀;宮敏;;沈陽鐵路地區(qū)餐具及飲具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[A];新世紀(jì)預(yù)防醫(yī)學(xué)面臨的挑戰(zhàn)——中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)首屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集[C];2002年

9 李慧艷;陳倩;張正;;北京2008年奧運(yùn)會(huì)相關(guān)餐飲業(yè)食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析[A];北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)暨膳食與健康研討會(huì)論文集[C];2010年

10 王瓊妹;徐海英;黃海;葉樺;;�？谑型杏讬C(jī)構(gòu)消毒效果檢測(cè)結(jié)果分析[A];2009年海南省微生物學(xué)檢測(cè)及質(zhì)量保證研討會(huì)論文集[C];2009年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 卜天;衛(wèi)生監(jiān)督嚴(yán)管餐飲具集中消毒行業(yè)[N];朝陽日?qǐng)?bào);2010年

2 國訊;高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具全國必檢[N];中國醫(yī)藥報(bào);2010年

3 宋衛(wèi)極　仁杰 廖晶蓉;進(jìn)一步加強(qiáng)公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)管[N];云南政協(xié)報(bào);2010年

4 記者 王麗強(qiáng);餐飲具集中消毒單位建衛(wèi)生檔案[N];石家莊日?qǐng)?bào);2010年

5 李瑞紅　蘇琴;銀川餐飲業(yè)公共餐飲具數(shù)量有新規(guī)[N];中國食品質(zhì)量報(bào);2009年

6 本報(bào)記者 王麗好　毛錦偉;雙酚A之惑：塑料餐飲具有毒嗎？[N];解放日?qǐng)?bào);2011年

7 本報(bào)記者 王煜霞　實(shí)習(xí)生 杜小品;餐飲單位個(gè)人可自行消毒餐具[N];南寧日?qǐng)?bào);2010年

8 記者 馮立中　通訊員 宣余鵬;安慶消毒餐飲具須標(biāo)“身份”[N];健康報(bào);2010年

9 記者 張永紅;深圳曝光10家不合格消毒企業(yè)[N];中國食品質(zhì)量報(bào);2010年

10 孫巖娥　記者 蘇暢;全力保障“達(dá)沃斯”餐飲安全[N];大連日?qǐng)?bào);2009年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 曹本鋒;武漢市餐飲具集中消毒單位現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策研究[D];華中科技大學(xué);2012年

2 孫小咪;吳江市餐具消毒現(xiàn)狀調(diào)查及干預(yù)效果研究[D];蘇州大學(xué);2012年

3 李婷;農(nóng)村民間廚師承辦家宴衛(wèi)生狀況調(diào)查及干預(yù)研究[D];南京醫(yī)科大學(xué);2007年

4 湯增輝;安徽省池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理研究[D];安徽醫(yī)科大學(xué);2008年

5 李永輝;吉林市集中式餐具消毒現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策分析[D];吉林大學(xué);2011年

6 趙袁圓;長春市南關(guān)區(qū)餐具消毒效果及影響因素分析[D];吉林大學(xué);2008年

7 李國培;吳江市餐飲環(huán)節(jié)食品安全控制策略研究[D];蘇州大學(xué);2010年

8 馬嵐;洛陽市食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度效果評(píng)價(jià)[D];鄭州大學(xué);2010年

9 黃亦武;深圳市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理體系構(gòu)建研究[D];天津大學(xué);2010年

10 于洋;國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督新模式實(shí)施效果研究[D];暨南大學(xué);2010年

，

本文編號(hào)：2446279