本文關(guān)鍵詞：烏珠穆沁草原飼養(yǎng)黑安格斯牛肌肉氨基酸組成及營養(yǎng)價值分析

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【摘要】：試驗旨在分析烏珠穆沁草原飼養(yǎng)的黑安格斯牛肌肉氨基酸組成及其營養(yǎng)價值,為該品種的飼養(yǎng)、雜交繁育及肉品質(zhì)評價提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。采集7頭體重為500kg±38kg黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上腦、胸肉和米龍等部位肉樣,測定其氨基酸含量與組成,并用FAO/WHO氨基酸模式進(jìn)行營養(yǎng)價值分析。結(jié)果顯示樣品中水分平均含量68.73%,低于國家標(biāo)準(zhǔn);粗脂肪平均含量為30.56%。并檢測出17種氨基酸,鮮味、甜味和苦味氨基酸含量豐富,其與總氨基酸(TAA)含量的比值分別為25.8%、32.7%和41.6%。必需氨基酸(EAA)含量、EAA/TAA、EAA/NEAA及EAA評分均超過FAO/WHO氨基酸模式。在所有測定樣品中,眼肉、里脊和上腦氨基酸含量較高,氨基酸組成豐富。綜上所述,烏珠穆沁草原飼養(yǎng)的黑安格斯牛肉氨基酸組成豐富,含量較高,能夠滿足人體營養(yǎng)需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
【作者單位】： 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;俄勒岡大學(xué);內(nèi)蒙古天和荷斯坦牧業(yè)有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 烏珠穆沁草原 黑安格斯牛 肌肉氨基酸組成 營養(yǎng)價值
【基金】：內(nèi)蒙古自治區(qū)2012年度草原英才項目(肉牛新品種引進(jìn)與培育創(chuàng)業(yè)人才團(tuán)隊) 2013年內(nèi)蒙古自治區(qū)科技廳項目(優(yōu)質(zhì)肉牛新品種培育;擴(kuò)繁及育肥技術(shù)研究) 內(nèi)蒙古自然科學(xué)基金2014MS0362
【分類號】：S823
【正文快照】： 人體內(nèi)每天約有200~300g蛋白質(zhì)分解,其中約70g會排出體外,這些損失掉的蛋白質(zhì)必須由食物補(bǔ)充。牛肉蛋白質(zhì)是富含多種礦物質(zhì)元素、必需氨基酸比例均衡且含量豐富、消化吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在動物試驗中發(fā)現(xiàn),牛肉蛋白質(zhì)不僅可以調(diào)節(jié)動物體機(jī)能,還具有抗疲勞效果。牛肉中所含

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號：978557