本文關(guān)鍵詞：蘋果皮渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料工藝優(yōu)化及產(chǎn)物品質(zhì)分析

  更多相關(guān)文章： 黑曲霉 固態(tài)發(fā)酵 蘋果皮渣 營養(yǎng)價值

【摘要】：為提高蘋果皮渣中粗蛋白的含量,以黑曲霉為發(fā)酵菌種發(fā)酵蘋果皮渣,通過單因素試驗對影響蘋果皮渣固態(tài)發(fā)酵的參數(shù)進行優(yōu)化,在此基礎(chǔ)上進一步采用響應(yīng)面試驗篩選最佳發(fā)酵工藝參數(shù),并對最佳工藝條件下的發(fā)酵產(chǎn)物品質(zhì)進行分析。結(jié)果表明,黑曲霉發(fā)酵蘋果皮渣的最佳工藝條件為:黑曲霉接種量10%、發(fā)酵溫度32℃、水料比3.5、發(fā)酵時間6 d。此條件下蘋果皮渣經(jīng)發(fā)酵后粗蛋白含量從7.05%提高到33.56%,粗脂肪含量從4.75%提高到5.57%,粗纖維含量從21.80%降低到13.53%,氨基酸總含量從45.10 mg·g~(- 1)提高到126.30 mg·g~(- 1),必需氨基酸含量從16.13 mg·g-1提高到50.40mg·g~(- 1)。綜上,黑曲霉發(fā)酵可以顯著提高蘋果皮渣的營養(yǎng)價值,這為蘋果皮渣資源化利用、緩解蛋白質(zhì)供需矛盾提供了有效途徑。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;
【關(guān)鍵詞】： 黑曲霉 固態(tài)發(fā)酵 蘋果皮渣 營養(yǎng)價值
【基金】：農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))專項(201303076)
【分類號】：S816
【正文快照】： 我國是世界上最大的蘋果(Malus pumila Mill.)生產(chǎn)國,2014年蘋果總產(chǎn)量達3 915萬t,近幾十年來,我國蘋果濃縮汁加工業(yè)發(fā)展迅速,在世界蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)中占有相當(dāng)突出的地位,其中世界蘋果濃縮汁1/2以上的產(chǎn)量和貿(mào)易量由我國主導(dǎo)[1]。蘋果濃縮汁加工過程中會產(chǎn)生大量的蘋果鮮渣,我，

本文編號：658246