雞肉口感細(xì)膩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,自古以來(lái)是人們喜愛的佳肴。隨著我國(guó)人民生活水平的提高,對(duì)雞肉的需求不斷增長(zhǎng)。但是伴隨著雞肉需求量和產(chǎn)量的快速增長(zhǎng),雞肉質(zhì)量安全問(wèn)題普遍存在,影響了消費(fèi)者的身心健康和人們美好生活的實(shí)現(xiàn),也影響著肉雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展及競(jìng)爭(zhēng)力的提升。導(dǎo)致雞肉質(zhì)量安全問(wèn)題的原因很多,從供應(yīng)鏈管理的角度看,養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制活動(dòng)不規(guī)范,肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)與屠宰加工企業(yè)間不能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量協(xié)同控制是關(guān)鍵。本文依據(jù)供應(yīng)鏈質(zhì)量管理理論,借鑒畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制課題組~((1))前期的研究成果,綜合運(yùn)用系統(tǒng)分析、統(tǒng)計(jì)分析、結(jié)構(gòu)方程計(jì)量模型分析、熵變模型分析、微分博弈分析和數(shù)據(jù)模擬仿真等方法,在論證供應(yīng)鏈環(huán)境下雞肉質(zhì)量形成過(guò)程及其影響因素、質(zhì)量協(xié)同控制基本問(wèn)題的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)從現(xiàn)狀描述性分析、影響因素計(jì)量分析、形成與實(shí)現(xiàn)機(jī)制、實(shí)現(xiàn)條件和對(duì)策建議等方面,研究了雞肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量協(xié)同控制機(jī)制的相關(guān)問(wèn)題。主要研究結(jié)論如下:依據(jù)雞肉的生產(chǎn)工藝流程,闡明了供應(yīng)鏈環(huán)境下雞肉質(zhì)量的形成過(guò)程與影響因素、標(biāo)準(zhǔn)與關(guān)鍵特性,提出并論證了雞肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量協(xié)同控制的概念與內(nèi)涵、目標(biāo)...

【文章頁(yè)數(shù)】：162 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

圖3-1受訪肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）與屠宰加工企業(yè)驅(qū)蠅滅鼠頻率對(duì)比（%）

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文51的雞肉安全”帶來(lái)挑戰(zhàn)。圖3-1受訪肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）與屠宰加工企業(yè)驅(qū)蠅滅鼠頻率對(duì)比（%）Fig.3-1Thedetergentfrequencyofthesurveyedslaughterhousesandthebroilerfarms（%）②外來(lái)人員和....

圖3-2受訪肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）和屠宰加工企業(yè)員工體檢狀況比較（%）

7%）。以上數(shù)據(jù)說(shuō)明大多數(shù)屠宰加工企業(yè)進(jìn)行屠宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫。③對(duì)第三方檢驗(yàn)的認(rèn)識(shí)和使用。對(duì)于第三方檢驗(yàn)的了解狀況，受訪屠宰加工企業(yè)中有11.39%的表示很了解和58.23%的表示了解，24.05%的表示不清楚和6.33%的表示不了解；66.27%的引入了第三方檢驗(yàn)，33.73....

圖3-3受訪肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）實(shí)現(xiàn)的福利環(huán)境狀況（%）

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文55肉雞。③肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）檢疫檢驗(yàn)的最多的是病原檢疫，比例接近70%；屠宰加工企業(yè)檢疫檢驗(yàn)最多的是宰前肉雞的精神狀態(tài)，比例超過(guò)73%，雙方檢疫的比例比較一致。④屠宰加工企業(yè)中有超過(guò)70%的進(jìn)行宰前宰后檢疫檢驗(yàn)，主要進(jìn)行胴體檢驗(yàn)和內(nèi)臟檢驗(yàn)。⑤屠宰加工企業(yè)當(dāng)....

圖3-4受訪肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）與屠宰加工企業(yè)設(shè)施配置水平比較（%）

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文59圖3-4受訪肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）與屠宰加工企業(yè)設(shè)施配置水平比較（%）Fig.3-4Thecomparisonofadvanceddegreeoffacilitiesofthesurveyedfarmsandslaughters(%)②網(wǎng)絡(luò)設(shè)施及應(yīng)用。企業(yè)網(wǎng)....

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