研究旨在將低值的腐竹副產(chǎn)物豆渣轉(zhuǎn)化為富含益生菌的生物發(fā)酵飼料。以腐竹生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物——豆渣為固態(tài)發(fā)酵主培養(yǎng)基,通過復(fù)配其他輔助組分后,接種枯草芽孢桿菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。實(shí)驗(yàn)通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)研究了豆渣麩皮比、接種量、發(fā)酵pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等指標(biāo)對發(fā)酵效果的影響。結(jié)果表明:最佳復(fù)配比例為豆渣:麩皮為8:2,枯草芽孢桿菌發(fā)酵液接種量為15%,發(fā)酵溫度為35℃,發(fā)酵初始pH值為6.8,發(fā)酵時(shí)間為3d。發(fā)酵后的豆渣營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味品質(zhì)得到一定程度的提高,活性芽孢數(shù)達(dá)1.25×10¹⁰cfu/g,胰蛋白酶抑制因子活性極顯著下降(P<0.01)。

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

圖1發(fā)酵pH值差異對枯草芽孢桿菌生長的影響

實(shí)驗(yàn)室所用的枯草芽孢桿菌為高產(chǎn)蛋白酶菌株，該菌種液態(tài)發(fā)酵時(shí)最適生長pH值為7.0，為了確定以豆渣/麩皮為培養(yǎng)基進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵時(shí)的最適pH值，進(jìn)行了單因素考察實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖1、圖2所示。由圖1可知，以豆渣、麩皮為固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，pH值對枯草芽孢桿菌的生長影響很大，尤其是pH....

圖2發(fā)酵pH值差異對小分子蛋白含量的影響

圖1發(fā)酵pH值差異對枯草芽孢桿菌生長的影響2.3正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果

本文編號：3937549