研究旨在將低值的腐竹副產(chǎn)物豆渣轉(zhuǎn)化為富含益生菌的生物發(fā)酵飼料。以腐竹生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物——豆渣為固態(tài)發(fā)酵主培養(yǎng)基,通過復配其他輔助組分后,接種枯草芽孢桿菌進行固態(tài)發(fā)酵。實驗通過單因素和正交實驗研究了豆渣麩皮比、接種量、發(fā)酵pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等指標對發(fā)酵效果的影響。結(jié)果表明:最佳復配比例為豆渣:麩皮為8:2,枯草芽孢桿菌發(fā)酵液接種量為15%,發(fā)酵溫度為35℃,發(fā)酵初始pH值為6.8,發(fā)酵時間為3d。發(fā)酵后的豆渣營養(yǎng)價值和風味品質(zhì)得到一定程度的提高,活性芽孢數(shù)達1.25×10¹⁰cfu/g,胰蛋白酶抑制因子活性極顯著下降(P<0.01)。

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【部分圖文】：

圖1發(fā)酵pH值差異對枯草芽孢桿菌生長的影響

實驗室所用的枯草芽孢桿菌為高產(chǎn)蛋白酶菌株，該菌種液態(tài)發(fā)酵時最適生長pH值為7.0，為了確定以豆渣/麩皮為培養(yǎng)基進行固態(tài)發(fā)酵時的最適pH值，進行了單因素考察實驗，結(jié)果如圖1、圖2所示。由圖1可知，以豆渣、麩皮為固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基進行發(fā)酵時，pH值對枯草芽孢桿菌的生長影響很大，尤其是pH....

圖2發(fā)酵pH值差異對小分子蛋白含量的影響

圖1發(fā)酵pH值差異對枯草芽孢桿菌生長的影響2.3正交實驗結(jié)果

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