鈣蛋白酶系統(tǒng)是一種控制肌肉蛋白質(zhì)降解的限速酶,主要控制著肌纖維蛋白的降解,與肌原纖維的增長(zhǎng)和宰后肉質(zhì)嫩化有密切關(guān)系。鈣蛋白酶系統(tǒng)主要包括鈣蛋白酶(calpain, CAPN)和鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin, CAST)。鈣蛋白酶(calpain, CAPN)是一種存在于肌原纖維Z盤附近以及肌質(zhì)網(wǎng)膜上的一種中性鈣依賴性半胱氨酸蛋白酶,與肌原纖維的更新和動(dòng)物宰后嫩度的變化密切相關(guān)。鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin, CAST)是一種內(nèi)源性、專一抑制calpain活性的蛋白酶抑制劑,屠宰后可抑制鈣蛋白酶活性,降低蛋白質(zhì)水解,從而影響肌肉的生長(zhǎng)和嫩度。 為探索鈣蛋白酶基因I和鈣蛋白酶抑制基因在地方品種雞之間以及和外來(lái)品種雞之間的表達(dá)差異,本研究選取岑溪古典三黃雞、良鳳花蛋雞、廣西烏雞和巨東回香雞等廣西4個(gè)地方雞種和外來(lái)雞種愛(ài)撥益加(AA)雞為試驗(yàn)材料,利用組織切片技術(shù)觀察5個(gè)品種雞的胸肌和腿肌的肌纖維密度和肌纖維直徑。并采用半定量RT-PCR技術(shù)檢測(cè)CAPNI基因和CAST基因在不同品種雞和組織中的表達(dá)水平。結(jié)果表明： (1)5個(gè)品種雞中,外來(lái)雞種AA雞的肌纖維密度最小,但...

【文章頁(yè)數(shù)】：59 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略詞
第一章 綜述
    1.1 雞肉質(zhì)評(píng)定主要指標(biāo)
    1.2 影響肉質(zhì)的因素
        1.2.1 宰前因素
        1.2.2 宰后因素
    1.3 雞肉質(zhì)的研究進(jìn)展
    1.4 鈣蛋白酶系統(tǒng)概述
        1.4.1 鈣蛋白酶
        1.4.2 鈣蛋白酶抑制蛋白
        1.4.3 鈣蛋白酶系統(tǒng)的活性調(diào)節(jié)
    1.5 鈣蛋白酶系統(tǒng)對(duì)雞的肌肉生長(zhǎng)和肌肉嫩度的影響
        1.5.1 鈣蛋白酶系對(duì)肌原纖維的影響
        1.5.2 鈣蛋白酶系統(tǒng)與肌肉增長(zhǎng)的關(guān)系
        1.5.3 鈣蛋白酶系統(tǒng)對(duì)肌肉嫩度的影響
    1.6 本研究的目的及意義
第二章 實(shí)驗(yàn)材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料和儀器
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)樣品的采集
        2.1.2 所需試劑配制
        2.1.3 主要試劑及來(lái)源
        2.1.4 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 切片制作
        2.2.2 總RNA提取及擴(kuò)增
    2.3 CAPNI、CAST基因表達(dá)量分析方法
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 五種雞的胸肌的肌纖維直徑、密度圖
    3.2 肌纖維密度和直徑的統(tǒng)計(jì)結(jié)果
    3.3 肌纖維密度和直徑的結(jié)果分析
    3.4 五個(gè)品種雞的胸肌、腿肌和肝臟的總RNA提取及檢測(cè)結(jié)果
    3.5 五種雞的胸肌、腿肌和肝臟的CAPNI、CAST基因的表達(dá)圖
        3.5.1 CAPNI基因和CAST基因表達(dá)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果
    3.6 CAPNI基因、CAST基因表達(dá)的結(jié)果分析
        3.6.1 半定量RT-PCR技術(shù)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的影響
        3.6.2 CAPNI基因在不同品種雞和不同組織之間的表達(dá)差異
        3.6.3 CAST基因在不同品種雞和組織之間的表達(dá)差異
第四章 結(jié)論與展望
    4.1 結(jié)論
    4.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
研究生期間發(fā)表論文



本文編號(hào)：3910348