近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品安全事故層出不窮，食品安全已經(jīng)成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的重要的公共安全問(wèn)題。動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)了使用替代品種代替重點(diǎn)監(jiān)管獸藥和不同類別、功效的獸藥同時(shí)飼喂的新現(xiàn)象，動(dòng)物源性食品中出現(xiàn)了多類別獸藥、多殘留的新問(wèn)題，給健康帶來(lái)極大的隱患。本研究以食品中獸藥殘留為研究對(duì)象，利用分析技術(shù)和膳食暴露評(píng)估技術(shù)，從技術(shù)層面對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行了研究。為分析和評(píng)價(jià)由于獸藥殘留引起的食品安全問(wèn)題提供了新的思路。 本課題研究?jī)?nèi)容主要由以下部分組成： 第一部分，主要是分析了我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與產(chǎn)生原因、新形勢(shì)下食品安全問(wèn)題面臨的挑戰(zhàn)以及食品安全相關(guān)概念。對(duì)食品獸藥殘留和關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了綜述。介紹了本課題的意義和研究方法。 第二部分，建立了基于高效液相色譜-高分辨飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)豬肉中β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、磺胺三大類73種獸藥殘留的高通量快速篩查平臺(tái)。樣品經(jīng)提取，分散固相法萃取凈化，用液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜法測(cè)定，同位素內(nèi)標(biāo)定量。該方法前處理簡(jiǎn)單，選擇性高，靈敏度好，適宜篩查豬肉中可能存在的多類藥物殘留。 第三部分，建立了禽畜肉中抗病毒類藥物的定量檢測(cè)平臺(tái)，包括禽肉中金剛烷胺殘留量的測(cè)...

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【學(xué)位級(jí)別】：博士

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摘要
Abstract
縮略語(yǔ)
第一章 前言
    1.1. 引言
        1.1.1. 食品安全現(xiàn)狀
        1.1.2. 食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因
        1.1.3. 食品安全問(wèn)題面臨的挑戰(zhàn)
            1.1.3.1. 監(jiān)管滯后，預(yù)防能力不足
            1.1.3.2. 替代品種增加，獸藥殘留暴露多樣化
            1.1.3.3. 標(biāo)準(zhǔn)滯后，缺少相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法
            1.1.3.4. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起步晚，風(fēng)險(xiǎn)防控能力不足
    1.2. 基本概念
        1.2.1. 食品安全
        1.2.2. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)
        1.2.3. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
        1.2.4. 膳食暴露評(píng)估
    1.3. 文獻(xiàn)綜述
        1.3.1. 液相色譜高分辨質(zhì)譜簡(jiǎn)介
        1.3.2. Q-TOF-MS
        1.3.3. 液相色譜-質(zhì)譜簡(jiǎn)介
        1.3.4. 液相色譜質(zhì)譜在獸藥殘留分析中的應(yīng)用
            1.3.4.1. 液相色譜高分辨質(zhì)譜在農(nóng)、獸藥篩選中應(yīng)用
            1.3.4.2. 液相色譜質(zhì)譜在獸藥分析中的應(yīng)用
    1.4. 研究意義
    1.5. 研究思路
        1.5.1. 技術(shù)路線圖
        1.5.2. 建立多類獸藥殘留高通量篩查平臺(tái)
        1.5.3. 建立多獸藥殘留高通量定量檢測(cè)平臺(tái)
        1.5.4. 建立獸藥殘留檢測(cè)方法
        1.5.5. 獸藥殘留膳食暴露評(píng)估
    1.6. 創(chuàng)新性
第二章 豬肉獸藥殘留高通量篩查平臺(tái)的建立
    2.1. 引言
    2.2. 實(shí)驗(yàn)部分
        2.2.1. 材料與方法
            2.2.1.1. 對(duì)照品與試劑
            2.2.1.2. 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
            2.2.1.3. 樣品處理
        2.2.2. 儀器及條件
            2.2.2.1. 儀器
            2.2.2.2. 液相色譜條件
            2.2.2.3. 質(zhì)譜條件
    2.3. 結(jié)果與討論
        2.3.1. 豬肉獸藥殘留高通量篩查平臺(tái)的建立
            2.3.1.1. 前處理優(yōu)化
            2.3.1.2. 液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜
            2.3.1.3. 精確相對(duì)分子質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)的建立
        2.3.2. 方法學(xué)驗(yàn)證
            2.3.2.1. 待測(cè)試樣的選擇
            2.3.2.2. 檢測(cè)限
            2.3.2.3. 線性范圍
            2.3.2.4. 精密度試驗(yàn)
            2.3.2.5. 回收率試驗(yàn)
            2.3.2.6. 方法應(yīng)用
    2.4. 本章小結(jié)
第三章 禽畜肉中抗病毒藥物檢測(cè)平臺(tái)的建立
    3.1. 禽肉中金剛烷胺的檢測(cè)方法
        3.1.1. 引言
        3.1.2. 實(shí)驗(yàn)部分
            3.1.2.1. 材料與方法
                3.1.2.1.1. 對(duì)照品與試劑
                3.1.2.1.2. 材料
                3.1.2.1.3. 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
                3.1.2.1.4. 樣品處理
            3.1.2.2. 儀器及條件
                3.1.2.2.1. 儀器
                3.1.2.2.2. 液相色譜條件
                3.1.2.2.3. 質(zhì)譜條件
        3.1.3. 結(jié)果與討論
            3.1.3.1. 檢測(cè)方法的選擇
            3.1.3.2. 供試品溶液制備的研究
                3.1.3.2.1. 提取溶劑的選擇
                3.1.3.2.2. 固相萃取柱選擇
                3.1.3.2.3. 重組溶劑的選擇
                3.1.3.2.4. 分析方法的選擇
            3.1.3.3. 液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜條件的確定
                3.1.3.3.1. 色譜柱的選擇
                3.1.3.3.2. 流動(dòng)相的選擇
                3.1.3.3.3. 質(zhì)譜條件的選擇
            3.1.3.4. 定量離子及定性離子的選擇
        3.1.4. 方法學(xué)驗(yàn)證
            3.1.4.1. 待測(cè)試樣的選擇
            3.1.4.2. 線性范圍
            3.1.4.3. 重復(fù)性試驗(yàn)
                3.1.4.3.1. 空白添加法
                3.1.4.3.2. 陽(yáng)性樣本平行測(cè)定法
            3.1.4.4. 準(zhǔn)確度（回收率）試驗(yàn)
            3.1.4.5. 干擾試驗(yàn)
                3.1.4.5.1. 結(jié)構(gòu)近似化合物共存干擾試驗(yàn)
                3.1.4.5.2. 多來(lái)源空白樣本干擾試驗(yàn)
                3.1.4.5.3. 多種常見(jiàn)獸藥殘留共存干擾試驗(yàn)
            3.1.4.6. 檢測(cè)限
            3.1.4.7. 典型性圖譜
            3.1.4.8. 方法應(yīng)用
    3.2. 禽畜肉中利巴韋林的檢測(cè)方法
        3.2.1. 引言
        3.2.2. 實(shí)驗(yàn)部分
            3.2.2.1. 材料與方法
                3.2.2.1.1. 對(duì)照品與試劑
                3.2.2.1.2. 材料
                3.2.2.1.3. 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
                3.2.2.1.4. 樣品處理
            3.2.2.2. 儀器及條件
                3.2.2.2.1. 儀器
                3.2.2.2.2. 液相色譜條件
                3.2.2.2.3. 質(zhì)譜條件
        3.2.3. 結(jié)果與討論
            3.2.3.1. 檢測(cè)方法的選擇
            3.2.3.2. 供試品溶液制備的研究
                3.2.3.2.1. 酶解的選擇
                3.2.3.2.2. 固相萃取柱選擇
                3.2.3.2.3. 分析方法的選擇
            3.2.3.3. 液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜條件的確定
                3.2.3.3.1. 色譜柱的選擇
                3.2.3.3.2. 流動(dòng)相的選擇
                3.2.3.3.3. 質(zhì)譜條件的選擇
                3.2.3.3.4. 定量離子及定性離子的選擇
        3.2.4. 方法學(xué)驗(yàn)證
            3.2.4.1. 選擇性
            3.2.4.2. 最低檢測(cè)限
            3.2.4.3. 線性范圍
            3.2.4.4. 回收率試驗(yàn)
            3.2.4.5. 精密度試驗(yàn)
            3.2.4.6. 方法應(yīng)用
    3.3. 本章小結(jié)
第四章 豬肉中β-興奮劑殘留高通量檢測(cè)平臺(tái)的建立及萊克多巴胺膳食暴露評(píng)估
    4.1. 引言
    4.2. 實(shí)驗(yàn)部分
        4.2.1. 材料與方法
            4.2.1.1. 對(duì)照品與試劑
            4.2.1.2. 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
            4.2.1.3. 樣品處理
        4.2.2. 儀器及條件
            4.2.2.1. 儀器
            4.2.2.2. 液相色譜條件
            4.2.2.3. 質(zhì)譜條件
        4.2.3. 方法學(xué)驗(yàn)證
    4.3. 結(jié)果與討論
        4.3.1. 實(shí)驗(yàn)條件的選擇
        4.3.2. CCα 和 CCβ
        4.3.3. 標(biāo)準(zhǔn)曲線
        4.3.4. 回收率試驗(yàn)
        4.3.5. 重復(fù)性試驗(yàn)
        4.3.6. 方法應(yīng)用
    4.4. 豬肉類食品萊克多巴胺暴露評(píng)估
        4.4.1. 危害識(shí)別
            4.4.1.1. RCT 的化學(xué)結(jié)構(gòu)
            4.4.1.2. RCT 的理化特性
        4.4.2. 危害特征描述
            4.4.2.1. 體內(nèi)過(guò)程
            4.4.2.2. 代謝過(guò)程
            4.4.2.3. 毒性作用
            4.4.2.4. 中毒的臨床癥狀
        4.4.3. 含量分布
        4.4.4. 暴露量評(píng)估
            4.4.4.1. 豬肝豬腎
            4.4.4.2. 豬肉
            4.4.4.3. 所有豬肉類食品
        4.4.5. 風(fēng)險(xiǎn)特征描述
        4.4.6. 不確定度分析
            4.4.6.1. 膳食消費(fèi)量的不確定性
            4.4.6.2. 暴露量的不確定性
            4.4.6.3. 人體危害的不確定性
        4.4.7. 風(fēng)險(xiǎn)管理策略與建議
    4.5. 本章小結(jié)
第五章 雞鴨肉中氯霉素殘留檢測(cè)方法的建立及膳食暴露評(píng)估
    5.1. 引言
    5.2. 實(shí)驗(yàn)部分
        5.2.1. 材料與方法
            5.2.1.1. 對(duì)照品與試劑
            5.2.1.2. 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
            5.2.1.3. 樣品處理
        5.2.2. 儀器及條件
            5.2.2.1. 儀器
            5.2.2.2. 液相色譜條件
            5.2.2.3. 質(zhì)譜條件
    5.3. 結(jié)果與討論
        5.3.1. 樣品前處理
        5.3.2. 方法學(xué)驗(yàn)證
            5.3.2.1. 最低檢測(cè)限
            5.3.2.2. 標(biāo)準(zhǔn)曲線
            5.3.2.3. 回收率試驗(yàn)
            5.3.2.4. 精密度試驗(yàn)
            5.3.2.5. 方法應(yīng)用
    5.4. 雞鴨肉中氯霉素類藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
        5.4.1. 危害識(shí)別和危害特征描述
            5.4.1.1. CAP 的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)
            5.4.1.2. CAP 的使用及其作用機(jī)理
            5.4.1.3. CAP 體內(nèi)代謝機(jī)理
            5.4.1.4. CAP 的不良反應(yīng)和毒性
            5.4.1.5. 流行病學(xué)特征
        5.4.2. 暴露評(píng)估
            5.4.2.1. 含量分布
            5.4.2.2. 暴露量評(píng)估
                5.4.2.2.1. MOE 評(píng)估
                5.4.2.2.2. MOS 評(píng)估
        5.4.3. 風(fēng)險(xiǎn)特征描述
            5.4.3.1. MOE 評(píng)估
            5.4.3.2. MOS 評(píng)估
        5.4.4. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定度分析
            5.4.4.1. 膳食消費(fèi)量的不確定性
            5.4.4.2. 暴露量的不確定性
            5.4.4.3. 人體危害的不確定性
            5.4.4.4. 評(píng)估過(guò)程的不確定性
        5.4.5. 風(fēng)險(xiǎn)管理建議
            5.4.5.1. 對(duì)監(jiān)管部門的建議
            5.4.5.2. 對(duì)行業(yè)管理的建議
    5.5. 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
全文總結(jié)
在讀博士學(xué)位期間發(fā)表論文
致謝



本文編號(hào)：3840120