探討了微生物發(fā)酵對豆粕抗原性的影響。選用植物乳桿菌、干酪乳桿菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和米曲霉這5種菌株,在液態(tài)和固態(tài)條件下分別發(fā)酵豆粕12 h,對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行抗原性測定。結(jié)果表明:豆粕經(jīng)這5種菌株發(fā)酵后,粗蛋白含量均有所提高,其中枯草芽孢桿菌在固態(tài)發(fā)酵時降解豆粕抗原蛋白和降低豆粕抗原性的效果優(yōu)于其它菌株,此時,豆粕蛋白水解度為4.89%,必需氨基酸含量為193.51mg/g。SDS-PAGE顯示發(fā)酵豆粕中β-伴大豆球蛋白的α’和α亞基消失,β亞基條帶和大豆球蛋白的酸性亞基條帶密度減弱,同時大豆球蛋白與β-伴大豆球蛋白的抗原性降低率分別為20.62%和50.12%。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同發(fā)酵方式下豆粕蛋白的水解度

2.4 不同發(fā)酵方式下豆粕中蛋白抗原性的影響如圖3所示：發(fā)酵降低了豆粕蛋白的抗原性，且β-伴大豆球蛋白抗原性的降低率大于大豆球蛋白。經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵后，植物乳桿菌、干酪乳桿菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和米曲霉作用后的豆粕中β-伴大豆球蛋白抗原性降低率為26.99%～44.53%；經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵后，其降低率為32.19%～50.12%�？莶菅挎邨U菌在降低β-伴大豆球蛋白抗原性方面作用顯著，明顯優(yōu)于其它微生物。在降低大豆球蛋白抗原性時，5種微生物液態(tài)發(fā)酵作用后其降低率為14.97%～30.37%，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后其降低率為12.12%～26.62%，即液態(tài)發(fā)酵優(yōu)于固態(tài)發(fā)酵。這與文獻(xiàn)[9-10]的研究結(jié)果基本一致。

從圖1可以看出：經(jīng)過發(fā)酵后，豆粕蛋白的電泳條帶模式發(fā)生了變化。相對于原豆粕蛋白，發(fā)酵使豆粕中相對分子量較大的蛋白條帶數(shù)目減少，相對分子量較低的蛋白條帶數(shù)目增多，且各蛋白條帶的密度改變。不同微生物在液態(tài)發(fā)酵（A）和固態(tài)發(fā)酵（B）后，豆粕蛋白的條帶模式?jīng)]有較大改變。但在不同微生物發(fā)酵時，枯草芽孢桿菌降解豆粕抗原蛋白的效果優(yōu)于其它微生物，在2種發(fā)酵方式下，β-伴大豆球蛋白的α"和α亞基均消失，β亞基蛋白條帶變淺，而大豆球蛋白的酸性亞基蛋白條帶密度也減弱，此外，由于發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶類的不同、活性的大小差異等，枯草芽孢桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶活性較大，且對β-伴大豆球蛋白的α"和α亞基和大豆球蛋白的酸性亞基親和力強(qiáng)，有利于這2種抗原蛋白的有效降解。這與黃穎[6]和AGUIRRE等[8]的研究結(jié)果基本一致。2.3 不同發(fā)酵方式下豆粕中蛋白水解度的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子研究進(jìn)展[J]. 佟薈全,張珈榕,胡文元,劉羽,李琦華.  飼料博覽. 2015(05)
[2]不同發(fā)酵豆粕營養(yǎng)價值及應(yīng)用[J]. 陳廣信,曹贊,高振華.  中國畜牧獸醫(yī). 2014(02)

碩士論文
[1]微生物發(fā)酵法降解大豆致敏原的研究[D]. 黃穎.江南大學(xué) 2012
[2]外加酶提高發(fā)酵豆粕水解度的研究[D]. 徐倩.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009



本文編號：3600098