肌鈣蛋白I（Troponin I-TNNI）屬于鈣離子結(jié)合蛋白多基因家族成員,存在于不同類型的骨骼肌中。它受鈣離子濃度的作用,控制肌肉的收縮與放松,影響肌肉的纖維直徑、類型,進而影響家畜肌肉纖維的發(fā)育、肌間脂肪蓄積、肌肉含水率、剪切力、嫩度、熟肉率、風味等肉質(zhì)性狀。TNNI基因在鑒定肉制品摻假,監(jiān)控肉制品生產(chǎn)過程安全問題等實際生產(chǎn)也有所應用。因此,本文對TNNI基因結(jié)構(gòu)、功能以及對家畜肉質(zhì)性狀的影響、應用進行綜述,為深入研究其影響動物肉質(zhì)性狀作用機制,加強在實際生產(chǎn)中的應用提供參考。 

【文章來源】：東北農(nóng)業(yè)科學. 2020,45(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 TNNI結(jié)構(gòu)、修飾與功能
    1.1 TNNI結(jié)構(gòu)
    1.2 TNNI修飾
        1.2.1 磷酸化修飾
        1.2.2 O位糖基化修飾
        1.2.3 谷胱甘肽化
        1.2.4 蛋白水解修飾
        1.2.5 C端、N端結(jié)構(gòu)域變化
    1.3 TNNI功能
2 TNNI在不同肌肉類型中的表達特點
3 TNNI對肉質(zhì)性狀的潛在影響
    3.1 TNNI對豬肉質(zhì)性狀的影響
    3.2 TNNI對牛肉質(zhì)性狀的影響
    3.3 TNNI對綿羊肉質(zhì)性狀的影響
4 TNNI基因在實際生產(chǎn)中的應用
5 展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]肌纖維類型分類及轉(zhuǎn)化機理研究進展[J]. 梁婷玉,吳建平,劉婷,柏妍,張瑞.  肉類研究. 2018(09)
[2]豬肌纖維組織學特性研究進展[J]. 郭云雁,王立賢,程篤學,顏華.  中國畜牧獸醫(yī). 2007(08)

碩士論文
[1]天府肉羊TNNI1和TNNI3基因的克隆、表達及其與肌肉組織學性狀相關性研究[D]. 吳婷婷.四川農(nóng)業(yè)大學 2013



本文編號：3592663