本試驗在干法膨化工藝的基礎(chǔ)上增加一保溫裝置,通過延長膨化后的熱處理時間來達到降低膨化大豆抗營養(yǎng)因子的目的。保溫時間梯度設(shè)為0、20、40、60 min和80 min。結(jié)果表明:大豆脲酶在剛膨化出未保溫時就已經(jīng)完全失活;胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量隨著保溫時間的延長呈現(xiàn)出不同程度的下降趨勢,與未保溫的膨化大豆相比,保溫80 min時,三者含量分別下降了71.00%、 62.43%和37.65%;蛋白質(zhì)溶解度也隨保溫時間的延長逐漸下降,保溫20～80 min,蛋白質(zhì)溶解度由82.69%下降至74.10%,均達到國標要求。 

【文章來源】：中國飼料. 2020,(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

不同保溫時間對膨化大豆蛋白質(zhì)溶解度的影響

【參考文獻】：
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本文編號：3591114