隨著人民生活水平的不斷提高,風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)鮮美的肉產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。一般認(rèn)為,肉品質(zhì)除受品種、飼養(yǎng)環(huán)境與方式、飼料營(yíng)養(yǎng)水平等因素影響外,上市日齡對(duì)肉品質(zhì)的影響也非常大。研究已發(fā)現(xiàn),隨著日齡的增加,體內(nèi)的呈味物質(zhì)（氨基酸等）也隨之變化,從而使肉品質(zhì)發(fā)生改變。但由于在肉鴨上缺乏相關(guān)的研究,導(dǎo)致其上市日齡不統(tǒng)一,產(chǎn)品參差不齊。本研究以櫻桃谷鴨和白改鴨為研究對(duì)象,分別探討不同日齡對(duì)肉鴨肌肉發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的影響,以期為快大型肉鴨和優(yōu)質(zhì)小型肉鴨確定合理的上市日齡與產(chǎn)品分級(jí)提供參考依據(jù)。試驗(yàn)主要結(jié)果如下:1.不同日齡對(duì)櫻桃谷鴨肌肉生長(zhǎng)發(fā)育的影響:對(duì)28日齡、38日齡、42日齡、45日齡等不同日齡櫻桃谷鴨肌肉生長(zhǎng)和肌纖維發(fā)育進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果顯示,櫻桃谷鴨38日齡后增重速度明顯減緩,胸、腿肌重也表現(xiàn)為類似的趨勢(shì);肌纖維面積測(cè)定結(jié)果顯示,早期胸肌和腿肌的肌纖維面積增粗明顯,38日齡胸肌、腿肌的肌纖維面積分別達(dá)791.48 μm2,3180.76μm2,而后隨日齡增加,腿肌肌纖維發(fā)育開(kāi)始滯緩,42日齡后,胸肌肌纖維發(fā)育也出現(xiàn)減慢。不同日齡肌肉發(fā)育相關(guān)基因表達(dá)量檢測(cè)結(jié)果表明,胸肌PPAR-α和Myo... 

【文章來(lái)源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

【文章頁(yè)數(shù)】：61 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1 研究背景
    2 鴨肉的品質(zhì)及特點(diǎn)
    3 影響家禽肌肉品質(zhì)的主要因素
        3.1 不同品種對(duì)家禽肌肉品質(zhì)的影響
        3.2 不同日齡對(duì)家禽肌肉品質(zhì)的影響
        3.3 日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)家禽肌肉品質(zhì)的影響
        3.4 儲(chǔ)藏溫度對(duì)家禽肌肉品質(zhì)的影響
    4 家禽肌肉品質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
    5 本研究目的意義
第二章 不同日齡快大型肉鴨肌肉發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較
    前言
    1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物
        1.2 實(shí)驗(yàn)器材
        1.3 實(shí)驗(yàn)試劑
    2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.1 不同日齡櫻桃谷鴨屠宰性能的測(cè)定
        2.2 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉石蠟切片制作
        2.3 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉發(fā)育相關(guān)基因引物設(shè)計(jì)與合成
        2.4 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉總RNA提取和cDNA合成
        2.5 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉發(fā)育相關(guān)基因?qū)崟r(shí)熒光定量PCR分析
        2.6 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定
        2.7 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉金屬元素含量測(cè)定
        2.8 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉氨基酸含量測(cè)定
        2.9 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉膽固醇含量測(cè)定
        2.10 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉脂肪酸含量測(cè)定
        2.11 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理
    3 結(jié)果與分析
        3.1 不同日齡櫻桃谷鴨屠宰性能的比較
        3.2 不同日齡櫻桃谷鴨肌纖維面積的比較
        3.3 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉發(fā)育相關(guān)基因?qū)崟r(shí)熒光定量PCR分析
        3.4 不同日齡櫻桃谷鴨胸肌常規(guī)肉品質(zhì)的比較
        3.5 不同日齡櫻桃谷鴨肌肉金屬元素含量的比較
        3.6 不同日齡櫻桃谷鴨胸肌氨基酸含量的比較
        3.7 不同日齡櫻桃谷鴨胸肌膽固醇含量的比較
        3.8 不同日齡櫻桃谷鴨胸肌脂肪酸含量的比較
    4 討論
        4.1 不同出欄日齡對(duì)櫻桃谷鴨肌肉生長(zhǎng)發(fā)育的影響
        4.2 不同出欄日齡對(duì)櫻桃谷鴨肌肉常規(guī)肉品質(zhì)的影響
        4.3 不同出欄日齡對(duì)櫻桃谷鴨肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響
第三章 不同日齡小型肉鴨肌肉發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較
    引言
    1 材料與儀器
        1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物
        1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        1.3 實(shí)驗(yàn)試劑
    2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.1 不同日齡小型肉鴨屠宰性能測(cè)定
        2.2 不同日齡小型肉鴨肌肉石蠟切片制作
        2.3 不同日齡小型肉鴨肌肉總RNA提取和cDNA合成
        2.4 不同日齡小型肉鴨肌肉發(fā)育相關(guān)基因?qū)崟r(shí)熒光定量PCR分析
        2.5 不同日齡小型肉鴨肌肉常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定
        2.6 不同日齡小型肉鴨肌肉金屬元素含量測(cè)定
        2.7 不同日齡小型肉鴨肌肉氨基酸含量測(cè)定
        2.8 不同日齡小型肉鴨肌肉膽固醇含量測(cè)定
        2.9 不同日齡小型肉鴨肌肉脂肪酸含量測(cè)定
    3 結(jié)果與分析
        3.1 不同日齡小型肉鴨屠宰性能的比較
        3.2 不同日齡小型肉鴨肌纖維面積的比較
        3.3 不同日齡小型肉鴨肌肉發(fā)育相關(guān)基因?qū)崟r(shí)熒光定量PCR分析
        3.4 不同日齡小型肉鴨肌肉常規(guī)肉品質(zhì)的比較
        3.5 不同日齡小型肉鴨肌肉金屬元素含量的比較
        3.6 不同日齡小型肉鴨肌肉氨基酸含量的比較
        3.7 不同日齡小型肉鴨肌肉膽固醇含量的比較
        3.8 不同日齡小型肉鴨肌肉脂肪酸含量的比較
    4 討論
        4.1 不同出欄日齡對(duì)小型肉鴨肌肉生長(zhǎng)發(fā)育的影響
        4.2 不同出欄日齡對(duì)小型肉鴨肌肉常規(guī)肉品質(zhì)的影響
        4.3 不同出欄日齡對(duì)小型肉鴨肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響
全文結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同日齡和性別白羽王鴿肉品質(zhì)、主要營(yíng)養(yǎng)成分及肌纖維特性的比較研究[J]. 卜柱,常玲玲,湯青萍,宋遲,張蕊,付勝勇,穆春宇.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2018(01)
[2]肉品品質(zhì)評(píng)定方法研究進(jìn)展[J]. 徐玉婷,董華發(fā),曾曉房,陳海光.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2017(06)
[3]不同日齡略陽(yáng)烏雞肌肉中肌苷酸含量的變化規(guī)律[J]. 路宏朝,張濤,王令.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2016(12)
[4]日齡對(duì)鵝肉營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)的影響[J]. 黃可,秦春青,任亭,劉金枝,李本姣,劉雄.  肉類研究. 2016(09)
[5]獺兔肉兔肉氨基酸脂肪酸組分比較分析[J]. 張巖,簡(jiǎn)文素,汪平,陳煉紅.  食品工業(yè). 2015(09)
[6]固原雞不同世代不同群體肌肉粗脂肪、粗蛋白含量的研究[J]. 張娟,顧亞玲,劉立剛,田慧麗.  中國(guó)家禽. 2015(02)
[7]豁眼鵝、皖西白鵝和浙東白鵝肌纖維特性的比較[J]. 左曉昕,吳寧昭,朱振,徐琪,陳國(guó)宏.  中國(guó)畜牧獸醫(yī). 2015(01)
[8]冷鮮與真空冷凍干燥豬里脊肉中脂肪酸氣相色譜-質(zhì)譜分析[J]. 侯召華,羅婧,寧浩然,崔松煥.  肉類研究. 2014(07)
[9]微量元素對(duì)學(xué)齡前兒童身體發(fā)育影響研究[J]. 李冰,谷強(qiáng).  中國(guó)婦幼保健. 2014(20)
[10]黑羽番鴨肌肉礦物元素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量測(cè)定[J]. 孫國(guó)波,吉文林,陳章言,段修軍,董飚.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2013(12)

博士論文
[1]肉雞肌纖維特性與肉質(zhì)性狀的形成規(guī)律及日糧營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究[D]. 趙景鵬.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2010
[2]鴨肉嫩度影響因素及變化機(jī)制的研究[D]. 臧大存.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007

碩士論文
[1]冰鮮黃雞肉品質(zhì)評(píng)定與鮮度分級(jí)研究[D]. 魯偉.揚(yáng)州大學(xué) 2017
[2]不同貯藏溫度對(duì)冷鮮雞微生物和肉品品質(zhì)的影響研究[D]. 劉朏.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[3]鳳頭白鴨與連城白鴨生產(chǎn)性能、遺傳結(jié)構(gòu)和部分鳳頭性狀相關(guān)基因比較[D]. 王彬.揚(yáng)州大學(xué) 2015
[4]五個(gè)優(yōu)質(zhì)肉鴨組合羽色分離與產(chǎn)肉性能研究[D]. 王定敏程.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[5]白改鴨繁殖性能測(cè)定與PRL基因的關(guān)聯(lián)分析[D]. 周祿強(qiáng).福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[6]浙東白鵝肉品特性的分析及鵝肉腸的開(kāi)發(fā)研究[D]. 鄭曉.寧波大學(xué) 2013
[7]不同日齡鴨肉主體風(fēng)味物質(zhì)的研究[D]. 劉春利.寧波大學(xué) 2013
[8]PPARα基因多態(tài)性及mRNA表達(dá)與COPD骨骼肌線粒體功能、超微結(jié)構(gòu)研究[D]. 龍翔宇.昆明醫(yī)學(xué)院 2010
[9]不同鴨種肉用性能和肉品質(zhì)的比較研究[D]. 王錦鋒.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005
[10]北京鴨和櫻桃谷鴨生長(zhǎng)性能、肌肉理化特性比較及填飼對(duì)其影響[D]. 佘德勇.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3189710