【摘要】：銅是機體不可或缺的重要微量元素之一,銅離子參與機體多個重要代謝途徑,是許多酶的重要組成成分,通過酶的生物功能來調(diào)節(jié)機體細(xì)胞的呼吸、相關(guān)金屬離子的攝取、神經(jīng)遞質(zhì)傳導(dǎo)、抗應(yīng)激、抗氧化等眾多環(huán)節(jié)的生命活動,銅和鐵、鋅、錳、碘、硒等屬于豬飼料中必須添加的微量元素。為了促進豬的生長或追求所謂的皮紅毛亮、糞發(fā)黑的外觀“健康表象”,豬飼料中過量添加銅、鐵、鋅等微量元素的問題比較普遍,過量添加數(shù)十倍甚至上百倍的現(xiàn)象也時有發(fā)生。自豬的規(guī)�；B(yǎng)殖以來,屠宰生豬大腸發(fā)黑的問題一直受到人們的關(guān)注。近年來,該問題愈發(fā)嚴(yán)重,在屠宰豬中黑大腸的發(fā)生比例越來越高,嚴(yán)重豬群可高達40%以上,人們紛紛猜測這與飼喂高銅、高鐵飼料中微量元素的過度添加有關(guān),但缺乏科學(xué)依據(jù)�；谑称钒踩皠游锝】蹈＠目紤],對屠宰豬大腸變黑的發(fā)生原因、發(fā)生率、病理學(xué)變化、發(fā)生機制以及對動物機體的危害等問題展開了系列化調(diào)查研究及實驗檢測驗證。首先我們通過對17份黑大腸及2份正常大腸中的Cu、Zn、Mn、Al、Cr、Fe、Co、Ni、As、Se、Cd、Pb 12種金屬離子的含量進行了檢測,檢測結(jié)果顯示:黑大腸組織中的銅離子含量嚴(yán)重超標(biāo),鐵離子也存在一定的超標(biāo)問題。根據(jù)這一線索我們隨機挑選市面上22種豬全價飼料,對飼料中的Fe、Cu、Zn、As、Cd、Pb、Cr 7種金屬離子的含量進行了檢測,發(fā)現(xiàn)所抽查的飼料中大多存在Cu、Fe和Zn超標(biāo)添加的問題。我們又到生豬屠宰廠對黑大腸問題進行了現(xiàn)場調(diào)查,調(diào)查結(jié)果表明,5-10月份黑大腸的檢出率較高,該季節(jié)的平均檢出率在20%左右;來源于小規(guī)模豬場或散戶的生豬黑腸的比例往往較高,有的豬群可高達到95%;而來源于大型規(guī)�；i場時則檢出率則較低,一般不超過5%。為了解黑大腸的病變性質(zhì),對豬黑大腸組織進行了常規(guī)石蠟切片,HE染色、銅鹽染色、普魯士藍(lán)染色。通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn):HE染色腸黏膜的固有層中有大量棕褐色的巨噬細(xì)胞聚集,并見棕褐色顆粒狀散在的粉末狀物。腸黏膜上皮細(xì)胞有一定的變性壞死表現(xiàn),黏膜固有層未見明顯的炎癥反應(yīng);棕褐色的巨噬細(xì)胞和粉末狀物銅鹽染色呈墨綠色陽性反應(yīng),而普魯士藍(lán)染色稍顯藍(lán)色。為了進一步驗證是否在飼料中過量添加銅一定會導(dǎo)致豬的大腸變黑的問題,根據(jù)飼料中銅離子超標(biāo)調(diào)查結(jié)果設(shè)置不同Cu含量的飼料,我們選用BALB/c小鼠代替豬進行動物實驗。實驗結(jié)果證實,高銅飼料添加組的小鼠大腸有不同程度的變黑現(xiàn)象,以盲腸最明顯,且隨著飼喂時間的延長,小腸的顏色也發(fā)生同樣的變化。將小鼠黑大腸組織進行常規(guī)石蠟切片,HE染色、銅鹽染色、普魯士藍(lán)染色,鏡檢發(fā)現(xiàn)了豬黑腸組織的類似病變并見腸黏膜上皮細(xì)胞發(fā)生凋亡。銅離子主要在大腸黏膜及肝組織內(nèi)富集并造成一定程度的組織損傷性反應(yīng)甚至導(dǎo)致動物急性死亡。本次實驗結(jié)果還證實在一定范圍內(nèi)的高銅飼料對動物的生長有一定的促進作用,但對動物的身心健康及動物福利造成了嚴(yán)重傷害。本研究初步解答了長期困惑人們的屠宰生豬黑腸的發(fā)生原因、發(fā)生機制及病變性質(zhì),為我國的肉食品安全保障及動物福利的保護提供了一定的理論依據(jù)。
【學(xué)位授予單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：S858.28
【圖文】：

來源于大型規(guī)�；i場時則檢出率較低，一般不高于 5%�，F(xiàn)場查出黑腸如圖1 所示。圖 1 屠宰廠出現(xiàn)的大量豬黑色大腸Figure 1. Alarge number of pig blackened large intestine appear in the slaughterhouse隨機挑選 17 份豬黑色大腸，2 份正常豬大腸進行離子檢測。豬黑大腸如圖 2。圖 2 隨機挑選的豬黑大腸Figure 2. RandomLy selected pigs blackened large intestines

隨機挑選的豬黑大腸Figure2.RandomLyselectedpigsblackenedlargeintestines

21圖 3 三種不同染色方法鏡檢豬大腸Figure 3. Microscopic examination of pigs’large intestines with three different staining methods：A、B 為 HE 染色（400×）；C、D 為銅鹽染色（400×）；E、F 為普魯士藍(lán)染色（400×

【參考文獻】

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本文編號：2756487