【摘要】：南方高溫高濕環(huán)境可使肉牛產(chǎn)肉性能降低,宰后牛肉品質(zhì)變差,大大降低了肉牛養(yǎng)殖效益。肌纖維是肌肉的重要組成部分,肌纖維的數(shù)量、類型是決定肌肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。本試驗(yàn)擬在肉牛飼料中添加中藥復(fù)方制劑,研究中藥添加劑對夏季高溫條件下肉牛肌肉品質(zhì)和肌纖維類型的影響及機(jī)理,試驗(yàn)分為以下三個(gè)部分:試驗(yàn)一:為了研究日糧中添加中藥復(fù)方制劑對夏季高溫條件下肉牛育肥性能、肌肉品質(zhì)及其生理生化指標(biāo)的影響。本試驗(yàn)選取12頭初重為(437.50±9.46)kg的健康西門塔爾與錦江黃牛雜交一代未去勢公牛,隨機(jī)分為2組,每組6頭牛。其中對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧,中藥組在基礎(chǔ)飼糧上添加1%的中藥復(fù)方。所有實(shí)驗(yàn)牛均飼養(yǎng)于夏季高溫高濕條件下,試驗(yàn)分預(yù)試期10 d,正試期60 d。觀測牛的體溫、呼吸頻率和采食量,并采集其背最長肌樣品用于分析肉質(zhì)等指標(biāo)。結(jié)果顯示:試驗(yàn)期牛舍早中晚溫濕指數(shù)均大于79,肉牛處于高度熱應(yīng)激狀態(tài)。與對照組比較,中藥組肉牛的體溫顯著降低(P0.05),呼吸頻率無顯著差異(P0.05);日采食量顯著提高(P0.05),日增重和料重比無顯著差異(P0.05)。此外,中藥組背最長肌pH_(24h)顯著低于對照組(P0.05),剪切力和肉色等指標(biāo)與對照組無顯著差異(P0.05)。肌肉粗灰分含量顯著下降,但谷氨酸水平顯著升高(P0.05);谷胱甘肽過氧化物酶活性比對照組升高了19.8%(P0.05),超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量無顯著變化(P0.05)。這表明,中藥添加劑可提高夏季高溫條件下肉牛的生產(chǎn)性能,影響宰后牛肉的pH值變化。試驗(yàn)二:為了研究中藥添加劑對高溫條件下肉牛宰后肌肉代謝的影響,本試驗(yàn)測定了實(shí)驗(yàn)牛背最長肌的能量代謝和糖酵解潛力及相關(guān)酶的活性。結(jié)果顯示:與對照組比較,中藥組背最長肌三磷酸腺苷(ATP)含量升高了66.55%(P0.05),一磷酸腺苷(AMP)含量下降了62.24%(P0.05),AMP/ATP顯著降低,腺苷酸激活蛋白激酶(AMPK)活性顯著下降(P0.05)。與對照組相比,中藥組背最長肌的乳酸、糖原含量和糖酵解潛力均顯著下降,乳酸脫氫酶(LHD)、己酸激酶(HK)和丙酮酸激酶(PK)活性比對照組顯著降低(P0.05)。以上結(jié)果表明,中藥添加劑可調(diào)控高溫條件下肉牛的能量代謝,降低宰后肌肉糖酵解潛力及其相關(guān)酶活性。試驗(yàn)三:為了進(jìn)一步探討中藥添加劑對熱應(yīng)激肉牛肌纖維特性的影響及機(jī)制,試驗(yàn)采用冰凍切片分析肉牛骨骼肌纖維形態(tài)及其類型的變化,并利用PCR技術(shù)測定了肌纖維類型及其調(diào)節(jié)因子的mRNA的表達(dá)量。結(jié)果表明:與對照組相比,中藥組肉牛肌纖維密度顯著提高,Ⅱb型肌纖維數(shù)量比例顯著降低(P0.05),Ⅰ型和Ⅱa肌纖維數(shù)量比例無顯著變化(P0.05)。中藥組肌纖維Ⅰ型和Ⅱa型的mRNA表達(dá)量顯著上升,Ⅱb型基因表達(dá)量顯著下降(P0.05)。中藥組的AMPKα2 mRNA表達(dá)量顯著低于對照組,但過氧化物酶體增殖物激活受體γ輔激活因子(PGC-1α)mRNA表達(dá)量比對照組升高了110.90%(P0.05)。這說明添加中藥復(fù)方可通過上調(diào)PGC-1α基因表達(dá)量,改變熱應(yīng)激肉牛肌纖維形態(tài),并促進(jìn)肌纖維類型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型轉(zhuǎn)化。
【學(xué)位授予單位】：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S823.5
【圖文】：

1.4.8 肌肉抗氧化測定將肉樣從-80℃冰箱取出，剪碎，制作組織勻漿液，測定肌肉中抗氧化指標(biāo)。肌肉中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量、均用南京建成試劑盒測定。1.5 統(tǒng)計(jì)分析基本數(shù)據(jù)處理采用 Excel 2003 初步整理，SPSS 17.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。差異顯著性的判斷標(biāo)準(zhǔn)為：P<0.01 表示差異極顯著；P<0.05 表示差異顯著。2 結(jié)果與分析2.1 牛舍環(huán)境溫濕指數(shù)的變化圖 1-1 夏季牛舍環(huán)境溫濕指數(shù)Fig1-1 THI in house of beef cattle in summer

Table 1-2 Effects of Chinese medicine additives on growth performance of beef cattle under hotenvironment in summer項(xiàng)目 Item 對照組 Control 中藥組 CMA初重（kg） 447.25±5.69a427.75±13.23a末重（kg） 477.88±19.53a466.50±5.15a平均日采食量 ADF（kg/d） 5.43±1.09a6.56±0.31b平均日增重 ADG（kg/d） 0.51±0.24a0.65±0.14a料重比 F/G 12.10±4.52a10.48±2.00a同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同提示差異明顯（P<0.05），無字母標(biāo)記或相同提示差異并不明顯（P>0.05）。下表同。In the same row, values with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05) ,whilewith the same or no letter superscript mean no significant difference (P>0.05).The same as the below.由表 1-2 可知，與對照組相比，中藥組試驗(yàn)牛的 ADG 和 ADF 分別提高了 27.45%（P>0.05）和 20.81%（P<0.05），F(xiàn)/G 下降了 13.39%（P>0.05）。2.3 中藥添加劑對高溫條件下肉牛生理指標(biāo)的影響

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2739810