本文關(guān)鍵詞：黃羽肉雞屠宰加工、銷售各環(huán)節(jié)沙門菌流行相關(guān)性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：沙門菌是畜禽體內(nèi)常帶菌,并可通過食物鏈傳染給人,是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性疾病之一。對(duì)肉雞屠宰加工、銷售各環(huán)節(jié)(肉雞場、屠宰廠各主要環(huán)節(jié)和銷售點(diǎn))中沙門菌的流行情況進(jìn)行調(diào)查研究對(duì)防控該病具有重要意義。本研究從廣東一家黃羽肉雞屠宰加工一體化生產(chǎn)企業(yè)下屬的肉雞場、屠宰廠各主要環(huán)節(jié)和銷售點(diǎn)采集樣品共800份,分離鑒定出沙門菌108株。結(jié)果顯示產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)均有沙門菌檢出,不同環(huán)節(jié)沙門菌污染情況不同。屠宰廠預(yù)冷池水樣沒有檢出,屠宰廠開膛后和專賣店檢出率較低,分別為2%(2/100)和7%(7/100);周邊肉菜市場檢出率較高,為66.67%(40/60)。肉菜市場沙門菌檢出率遠(yuǎn)高于一體化黃羽肉雞生產(chǎn)企業(yè)專賣店的檢出率,體現(xiàn)出了全產(chǎn)業(yè)鏈一體化管理下產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)勢和“家禽集中屠宰、生鮮上市”的重要公共衛(wèi)生學(xué)意義。本研究中發(fā)現(xiàn)不同時(shí)間同一環(huán)節(jié)的沙門菌分離率不同,相同時(shí)間各個(gè)環(huán)節(jié)也存在差異。經(jīng)過了解,該屠宰廠用水部分環(huán)節(jié)是循環(huán)使用,使用時(shí)間較長后容易污染沙門菌;有時(shí)沙門菌分出率會(huì)突然升高,表明該屠宰廠微生物控制水平不穩(wěn)定,提示需要進(jìn)一步加強(qiáng)屠宰廠的內(nèi)部管理。對(duì)沙門菌分離株進(jìn)行血清型鑒定,108株沙門菌共檢出11種血清型。整個(gè)肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)檢出的沙門菌以印第安納沙門菌45.37%(49/108)和科瓦利斯沙門菌24.07%(26/108)為主,不同環(huán)節(jié)沙門菌血清型分布情況不同。肉雞場中優(yōu)勢沙門菌為印第安納沙門菌;屠宰廠無優(yōu)勢沙門菌,來源復(fù)雜;專賣店冰鮮雞的優(yōu)勢沙門菌為奧斯陸沙門菌占100.00%(7/7);屠宰廠周邊肉菜市場中檢出科瓦利斯沙門菌最多占65.00%(26/40)。用Kirby-Bauer紙片擴(kuò)散法,對(duì)沙門菌分離株進(jìn)行15種抗生素的藥敏試驗(yàn),結(jié)果顯示沙門菌對(duì)氨芐西林、慶大霉素、鏈霉素、萘啶酸、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、四環(huán)素、氯霉素、磺胺異惡唑、甲氧芐啶、復(fù)方新諾明的耐藥率較高,分別為46.30%、39.81%、65.74%、52.78%、42.59%、38.89%、74.07%、46.30%、79.63%、48.15%和48.15%;對(duì)頭孢噻肟、頭孢吡肟、頭孢噻甲羧肟高度敏感,敏感率分別為98.15%、99.07%和99.07%。有74.07%(80)的分離株可耐3重或3重以上藥物,耐藥嚴(yán)重時(shí),最高可耐12種抗菌藥。108株沙門菌共產(chǎn)生32種耐藥譜,耐藥譜比較分散,無明顯優(yōu)勢耐藥譜。沙門菌用XbaⅠ酶切后進(jìn)行PFGE分子分型,結(jié)果顯示血清型相同的菌株,PFGE譜型趨于一致且相似度均在50%以上,此外有多組沙門菌相似度為100%,表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌相關(guān)性明顯。按相似度≥85%分型,可將沙門菌分為17個(gè)PFGE譜型;不同環(huán)節(jié)分離的沙門菌可以具有相同的PFGE譜型,并且從屠宰廠中分離到與肉雞場,屠宰廠不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間分離到相似度為100%的沙門菌,表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中存在沙門菌沿產(chǎn)業(yè)鏈傳播的現(xiàn)象;同一采樣點(diǎn)相同血清型的分離株基本上具有相同的PFGE譜型,且分離到很多相似度為100%的菌株,表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)同一生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)存在個(gè)體相互傳播沙門菌的現(xiàn)象;相同來源的同種血清型沙門菌可分布在多個(gè)PFGE譜型內(nèi),表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌的基因型較復(fù)雜,污染來源較多。
【關(guān)鍵詞】：黃羽肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié) 沙門菌 血清型 耐藥性 PFGE
【學(xué)位授予單位】：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S852.6
【目錄】：

• 摘要3-5
• Abstract5-11
• 1 前言11-21
• 1.1 家禽屠宰的意義11-12
• 1.2 家禽屠宰現(xiàn)狀12-14
• 1.2.1 國外家禽屠宰業(yè)概況12
• 1.2.2 我國家禽屠宰業(yè)概況12-13
• 1.2.3 屠宰比例13-14
• 1.3 家禽屠宰的工藝流程介紹14-15
• 1.4 家禽施行屠宰后上市的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)15-16
• 1.4.1 開展家禽屠宰后上市工作的優(yōu)點(diǎn)15
• 1.4.2 推行家禽屠宰制度存在的困難和問題15-16
• 1.5 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌的污染16-17
• 1.5.1 養(yǎng)殖過程中沙門菌的污染16-17
• 1.5.2 屠宰加工過程中沙門菌的污染17
• 1.5.3 沙門菌污染禽類產(chǎn)品概況17
• 1.6 沙門菌的耐藥現(xiàn)狀17-18
• 1.7 脈沖場凝膠電泳（PFGE）概述18-19
• 1.8 本研究的目的和意義19-20
• 1.9 技術(shù)路線20-21
• 2 材料與方法21-33
• 2.1 材料21-27
• 2.1.1 樣品采集21-23
• 2.1.2 標(biāo)準(zhǔn)菌株23
• 2.1.3 引物23-24
• 2.1.4 培養(yǎng)基24
• 2.1.5 主要試劑24
• 2.1.6 試劑的配制24-25
• 2.1.7 診斷血清25-26
• 2.1.8 藥敏紙片26
• 2.1.9 主要儀器26-27
• 2.2 方法27-33
• 2.2.1 沙門菌的分離27
• 2.2.2 沙門菌的鑒定27-29
• 2.2.3 沙門菌的保存29-30
• 2.2.4 藥敏實(shí)驗(yàn)30
• 2.2.5 PFGE分子分型30-33
• 3 結(jié)果與分析33-63
• 3.1 沙門菌分離鑒定結(jié)果與分析33-41
• 3.1.1 沙門菌鑒定結(jié)果33-34
• 3.1.2 沙門菌分離鑒定結(jié)果34-38
• 3.1.3 沙門菌血清型鑒定結(jié)果與分析38-41
• 3.2 沙門菌藥物敏感性結(jié)果與分析41-55
• 3.2.1 沙門菌菌株的藥敏試驗(yàn)結(jié)果41-47
• 3.2.2 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中不同環(huán)節(jié)沙門菌的藥敏結(jié)果分析47-51
• 3.2.3 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中所有菌株藥物敏感性結(jié)果51-52
• 3.2.4 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌的耐藥譜52-55
• 3.3 沙門菌PFGE分子分型結(jié)果與分析55-63
• 3.3.1 沙門菌PFGE分子分型圖譜56
• 3.3.2 沙門菌各基因簇相關(guān)性及菌株分布情況56-57
• 3.3.3 印第安納血清型沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析57-59
• 3.3.4 科瓦利斯血清型沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析59
• 3.3.5 奧斯陸血清型沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析59-60
• 3.3.6 斯坦利血清型沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析60
• 3.3.7 阿貢納沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析60-61
• 3.3.8 阿爾巴尼沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析61
• 3.3.9 明斯特沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析61
• 3.3.10 維爾肖沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析61-62
• 3.3.11 沙門菌PFGE分子分型相關(guān)性分析62-63
• 4 討論與結(jié)論63-69
• 4.1 討論63-67
• 4.1.1 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌污染情況討論63-64
• 4.1.2 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌血清型討論64-65
• 4.1.3 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌藥敏結(jié)果討論65-66
• 4.1.4 肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌PFGE分型結(jié)果討論66-67
• 4.2 結(jié)論67-69
• 致謝69-70
• 參考文獻(xiàn)70-74

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  本文關(guān)鍵詞：黃羽肉雞屠宰加工、銷售各環(huán)節(jié)沙門菌流行相關(guān)性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號(hào)：269679