【摘要】：隨著人民生活水平的提高,畜產(chǎn)品的質(zhì)量越來(lái)越受到重視,酵母培養(yǎng)物作為飼料添加劑,在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中的應(yīng)用受到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。前人對(duì)反芻動(dòng)物日糧中添加酵母培養(yǎng)物(Yeast culture,YC)效果的研究發(fā)現(xiàn),YC的添加能夠改善反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能、瘤胃內(nèi)環(huán)境及肉品質(zhì)等。本試驗(yàn)旨在探究在牦牛日糧中添加YC,對(duì)牦牛生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)、肌肉脂肪酸組成、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成、瘤胃內(nèi)環(huán)境及脂質(zhì)代謝相關(guān)基因mRNA表達(dá)量的影響,以便更深入的研究YC影響牦牛肉品質(zhì)的機(jī)理,這對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全有重要意義。選取年齡相近,體重為227±57 kg的金川公牦牛30頭,隨機(jī)分為3個(gè)處理組,每組10頭牦牛,分別在日糧中額外添加0%、0.4%和0.8%的YC,日糧精粗比為4∶6。采用人工全混合日糧(Total mixed rations,TMR)方法飼喂,正試期100 d。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后,每個(gè)處理組選擇6頭牦牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn),分別采集背最長(zhǎng)肌、瘤胃液及瘤胃上皮組織樣本。背最長(zhǎng)肌用于肉品質(zhì)、脂肪酸組成、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)水平的測(cè)定;瘤胃液用16s rRNA方法測(cè)定瘤胃微生物多樣性,同時(shí)參照國(guó)標(biāo)方法測(cè)定瘤胃內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸(Volatile fatty acid,VFA)組成;瘤胃上皮組織樣本用于測(cè)定其乳頭高度與寬度,同時(shí)采用HE染色測(cè)定瘤胃角質(zhì)層厚度。結(jié)果表明:(1)0.4%和0.8%YC添加組牦牛的干物質(zhì)采食量(Dry matter intake,DMI)均顯著低于對(duì)照組牦牛(P0.05),但三組牦牛之間的日增重(Average daily gain,ADG)與料重比(Feed/Gain,F/G)差異并不顯著(P0.05);與對(duì)照組相比,YC組凈肉率分別提高了2.77%和8.13%,屠宰率分別提高了2.07%和6.45%,但差異不顯著(P0.05);三組牦牛對(duì)日糧中干物質(zhì)(Dry matter,DM)、粗蛋白(Crude protein,CP)、中性洗滌纖維(Neutral detergent fibers,NDF)及酸性洗滌纖維(Acid detergent fiber,ADF)的表觀消化率差異并不顯著(P0.05)。(2)與對(duì)照組相比,0.8%YC添加組牦牛肌內(nèi)脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量及肉的黃度均顯著提高(P0.05),蒸煮損失與生肉剪切力顯著降低(P0.05);YC添加組牦牛肌肉中飽和脂肪酸(Saturated fatty acids,SFA)及不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFA)含量與對(duì)照組之間并無(wú)顯著差異(P0.05),0.8%YC添加組中的硬脂酸(18∶0)與花生酸(20∶0)含量分別為18.16%和0.13%,顯著低于對(duì)照組(P0.05),僅在對(duì)照組牦牛肌肉中檢測(cè)出了反式油酸(C18∶1n9t),0.8%YC添加組牦牛肌肉中棕櫚油酸(16∶1)的含量為4.99%,顯著高于另外兩組(P0.05);揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)中,(e)-2-辛烯醛、癸醛及十五醛只在0.8%YC添加組牦牛肌肉中檢出,十四醛與十八醛只在YC添加組牦牛肌肉中檢出,(e)-2-壬烯醛只在對(duì)照組中檢出,0.8%YC添加組牦牛肌肉中2-乙基呋喃含量為1.19%,也顯著高于其余兩組(P0.05)。(3)與對(duì)照組相比,YC添加組牦牛瘤胃微生物的ACE、ChaoⅠ及Shannon指數(shù)均顯著提高(P0.05);0.8%YC添加組瘤胃中擬桿菌門與厚壁菌門所占比例較對(duì)照組均有提高,但差異并不顯著(P0.05)YC添加組中理研菌科RC9腸道菌體屬所占比例較高于對(duì)照組,分別為10.76%和10.37%。(4)0.8%YC添加組瘤胃中乙酸含量顯著高于對(duì)照組(P0.05),0.4%YC添加組乙酸/丙酸比值為4.33,顯著高于對(duì)照組的含量(P0.05);對(duì)照組與0.8%YC添加組牦牛瘤胃前背盲囊乳頭高度分別為8.42 mm和8.68 mm,均顯著高于0.4%YC添加組(P0.05),0.8%YC添加組瘤胃前背盲囊角質(zhì)層厚度為12.67μm,顯著高于其它兩組(P0.05)。(5)與另兩組相比,肌肉中脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase,FAS)基因在0.4%YC添加組中表達(dá)水平顯著上調(diào)(P0.05);心臟型脂肪酸結(jié)合蛋白(Heart-fatty acid binding protein,H-FABP)基因在0.8%添加組中表達(dá)水平顯著上調(diào)(P0.05)。(6)與對(duì)照組相比,0.8%YC添加組牦牛經(jīng)濟(jì)效益提高,頭均盈利提高了25.17%。綜上所述,在本試驗(yàn)條件下,在TMR中額外添加0.8%的YC能提高牦牛生產(chǎn)性能、改善牦牛肉品質(zhì),這種改變可能與YC改善瘤胃微生物菌群,脂質(zhì)代謝相關(guān)基因mRNA表達(dá)水平有關(guān)。
【圖文】：

表 10Alpha 多樣性結(jié)果分析Table 10Analysis of alpha diversity results Item對(duì)照組Control group0.4%添加組0.4% Addition group0.8%添加組0.8% Addition groupP 值P-valueS 1611.33±105.24b1889.50±135.28a1788.20±144.08b0.023 1982.05±95.77b2304.86±151.95a2198.22±110.29a0.022Ⅰ 2042.58±120.33b2383.33±166.65a2259.54±81.12a0.018rage 0.99±0.00 0.99±0.00 0.99±0.00 0.999son 0.99±0.02 0.99±0.01 0.99±0.00 0.989non 7.57±0.20b8.25±0.29a8.35±0.24a0.006

圖 2 牦牛瘤胃微生物多樣性 Venn 圖Fag.2 Venn map of rumen microbial diversity in yak分類分析牦牛瘤胃微生物分類結(jié)果見(jiàn)表 11 與圖 3，，厚壁菌門及、疣微菌門、及黏膠球形菌門作，0.8%添加組瘤胃中擬桿菌門與厚壁菌門牦牛瘤胃微生物分類結(jié)果見(jiàn)表 11 與圖 4，物中占比最高；0.4%和 0.8%添加組中理研 10.76%和 10.37%，與對(duì)照組相比有所增加
【學(xué)位授予單位】：西南民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：S823.5

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本文編號(hào)：2634258