【摘要】：為將本地黃牛和本地水牛改良成優(yōu)質(zhì)肉用黃牛和肉用水牛提供理論基礎(chǔ),試驗對隆林黃牛、荷斯坦牛和西林水牛各6頭公牛進行了胴體、肉質(zhì)性狀的測定,對比分析了三種牛的產(chǎn)肉能力及肉質(zhì)性狀差異;通過冰凍切片的HE染色和ATP酶染色對三種牛的背最長肌的組織學形態(tài)進行觀察與測定,對比分析了三種牛肉的組織學特性的差異并分析了其與胴體、肉質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)性;對比分析了三種牛的背最長肌的肌纖維細胞的超氧化物歧化酶(SOD)、乳酸脫氫酶(LDH)、蘋果酸脫氫酶(MDH)、琥珀酸脫氫酶(SDH)、脂蛋白脂酶(LPL)的酶活性差異,并分析了各酶活性與胴體、肉質(zhì)性狀及組織學特性的關(guān)聯(lián)性。試驗結(jié)果如下:1.產(chǎn)肉能力方面,荷斯坦牛隆林黃牛西林水牛,其中:荷斯坦牛的肉重顯著(P0.05)高于隆林黃牛和西林水牛,后兩者則差異不顯著(P0.05);荷斯坦牛和隆林黃牛的屠宰率和凈肉率差異不顯著(P0.05),但兩者均顯著(P0.05)高于西林水牛;荷斯坦�？梢灾苯幼鳛槿馀Ｊ褂�,隆林黃牛需要提升其體型大小,西林水牛則需要提升其屠宰率及凈肉率。2.肉質(zhì)方面,西林水牛和荷斯坦牛肉質(zhì)較好,隆林黃牛則較差,其中:在大理石紋方面,荷斯坦牛隆林黃牛西林水牛,三者間差異顯著(P0.05);在失水率方面,荷斯坦牛西林水牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05);在剪切力方面,西林水牛荷斯坦牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05);在pH1方面,荷斯坦牛與西林水牛差異不顯著(P0.05),但兩者均顯著(P0.05)高于隆林黃牛;在pH2方面,西林水牛荷斯坦牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05);在ApH方面,荷斯坦牛與隆林黃牛差異不顯著(P0.05),但兩者均顯著(P0.05)高于西林水牛。3.營養(yǎng)成分方面,荷斯坦牛肉最優(yōu),隆林黃牛其次,西林水牛則稍差,其中:在粗蛋白方面,荷斯坦牛與隆林黃牛差異不顯著(P0.05),但兩者均顯著(P0.05)高于西林水牛;在肌內(nèi)脂肪方面,荷斯坦牛隆林黃牛西林水牛,其中荷斯坦牛與西林水牛差異顯著(P0.05),其他則不顯著(P0.05);在水分含量方面,荷斯坦牛與隆林黃牛差異不顯著(P0.05),但兩者均顯著(P0.05)低于西林水牛;在灰分含量方面,三者間差異不顯著(P0.05);在氨基酸組成方面,荷斯坦牛與隆林黃牛的鮮味氨基酸含量差異不顯著(P0.05),但兩者均顯著(P0.05)高于西林水牛。4.在肌纖維直徑方面,西林水牛隆林黃牛荷斯坦牛,肌纖維密度則與之相反,三者間差異顯著(P0.05),且使用冰凍切片與普通石蠟切片測得的直徑存在較大差異;在Ⅰ型肌纖維比例方面,西林水牛荷斯坦牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05);在ⅡA型肌纖維比例方面,西林水牛隆林黃牛,但差異不顯著(P0.05);ATP酶堿性染色與酸性染色計算出的Ⅰ型肌纖維比例相差不大,但計算出的ⅡA和ⅡB型肌纖維比例存在較大差異,其中堿性染色計算的ⅡA型肌纖維比例較酸性染色高,ⅡB型肌纖維比例則較酸性染色低。5.通過酶活性比較可知,在肉的抗氧化能力方面,西林水牛荷斯坦牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05);在肌肉的有氧代謝能力方面,西林水牛荷斯坦牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05);肌肉的糖酵解能力方面,西林水牛荷斯坦牛隆林黃牛,三者間差異顯著(P0.05)。6.相關(guān)性分析結(jié)果,肌纖維直徑與大理石紋呈顯著或極顯著負相關(guān)(三種牛),與失水率呈顯著正相關(guān)(兩種牛),與剪切力呈顯著正相關(guān)(一種牛),與肌內(nèi)脂肪呈顯著負相關(guān)(一種牛);Ⅰ型肌纖維比例與大理石紋呈顯著正相關(guān)(兩種牛),與肌內(nèi)脂肪呈顯著正相關(guān)(一種牛);ⅡB型肌纖維比例與pH2呈顯著負相關(guān)(一種牛)。SOD活力與失水率呈顯著負相關(guān)(三種牛),與ApH呈顯著負相關(guān)(一種牛),與肌纖維直徑呈顯著負相關(guān)(一種牛);LDH活力與pH2呈顯著或極顯著負相關(guān)(兩種牛),與ⅡB型肌纖維比例呈顯著正相關(guān)(一種牛);MDH活力與pH2呈顯著正相關(guān)(一種牛),與肌內(nèi)脂肪呈顯著正相關(guān)(一種牛),與肌纖維直徑呈顯著負相關(guān)(一種牛),與Ⅰ型肌纖維比例呈顯著正相關(guān)(一種牛);SDH活力與ApH呈顯著或極顯著負相關(guān)(兩種牛),與pH2呈顯著正相關(guān)(一種牛);LPL活力與肌內(nèi)脂肪呈顯著或極顯著負相關(guān)(兩種牛)。
【圖文】：

文險林黃牛、荷斯坦牛和西林水牛的肉質(zhì)、肌纖後培育而成，成年母牛體高１３３ｃｍ以上；小型，主牛與本地黃牛雜交，，成年母牛體高１３０ｃｍ左右［８］。型主要用于乳用，只有當其被淘汰時才用作肉用；國家乳肉兼用型荷斯坦牛，故在中國也多有將其用多以乳用為主，只有淘汰公牛用作肉用；小型荷斯常用來改良中國本地牛的產(chǎn)肉性能。荷斯坦公牛經(jīng)率可達到５０．１３％，胴體產(chǎn)肉率達８３．５０％［９］。逡逑

方向上發(fā)展，也經(jīng)常用來改良中國本地牛的產(chǎn)肉性能。荷斯坦公牛經(jīng)肥育后屠宰率可達逡逑到６０．２７％，凈肉率可達到５０．１３％，胴體產(chǎn)肉率達８３．５０％［９］。逡逑＿|洛義賢跡保甭×只婆＃ü╁甕跡保參髁炙＃ü╁義希疲椋紓澹保卞澹蹋錚睿紓歟椋鑠澹悖幔簦簦歟邋危疲椋紓澹保插澹兀椋歟椋鑠澹猓酰媯媯幔歟镥義賢跡保澈傷固古＃ü╁義希疲椋紓澹保沖澹齲錚歟螅簦澹椋鑠澹悖幔簦簦歟邋義希保財蘭廴庥門Ｆ分實鬧饕副赍義希保玻彪靨逍宰村義想靨逍宰茨芄槐冉現(xiàn)憊鄣姆從吵鋈庥眉倚蟮奶逍痛笮�、产瑞G芰�、育肥程度和经季捔x霞壑檔�。腱v逯柿康暮沒抵饕胍糯腿樟桿較喙兀湟糯哂幸歡ǖ奈榷ㄐ�。以辶x希插義

本文編號：2620921